У краснокочанной капусты листья имеют темно фиолетовую или красно-фиолетовую окраску. Фиолетовый цвет листьям придает красящее вещество — антоциан, обладающее целебными свойствами благодаря содержанию в нем Р-активных веществ и цианиланина, которые повышают упругость стенок кровеносных сосудов, нормализуют проницаемость капилляров, предупреждая сердечные заболевания.

Блюда из мяса, дичи, разнообразные овощи, праздничные салаты будут выглядеть празднично, если их украсить листьями краснокочанной капусты. Добавляют ее в блюда из белокочанной капусты, что придает им оригинальный фиолетово-малиновый цвет. Кочаны можно мариновать.

Чтобы сохранить насыщенный цвет краснокочанной капусты, во время варки добавьте в воду кислоты — лимонный сок или уксус. Если вы забыли о кислоте и капуста потеряла цвет, попробуйте влить кислоту в воду, и капуста возвратит естественную окраску.