Плов по-душанбински
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Овощи и зелень :: картофель

Описание ингредиента

Распечатать информацию
картофель
картошка
бульба

Картофель — крахмалистый клубневый корнеплод, твердый, белый или желтый внутри, с гладкой коричневой, красновато-коричневой, желтой или розовой кожурой.

картофель

В домашней кулинарии картофель используют отварным, жареным, в виде пюре, клецок, крокетов, на гарнир к овощным и мясным блюдам и т.д. Особенно аппетитно выглядит картофель, запеченный в кожуре в духовке.


Потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Картофель помогает нейтрализовать излишки кислот, накапливающиеся в организме. Благодаря высокому содержанию калия картофель способствует выведению воды из организма и регулированию тем самым обменных процессов.

Существует мнение, что от картофеля полнеют. Но это не совсем верно. В одной большой картофелине содержится столько же калорий, сколько в небольшом яблоке или апельсине. Картофель обладает свойством поглощать большое количество жиров. Поэтому при ожирении его полезно есть без масла, а при необходимости набрать вес — с маслом.

Общие правила о жарении картофеля
Картофель жарится: на масле, во фритюре. Жаренье на масле. На масле можно жарить сырой и отварной картофель. Отварной картофель впитывает меньше масла. Для последующей жарки картофель варят в кожице и чистят после варки. Если же картофель сварить в очищенном виде, а потом обжарить, то он будет ломаться и потеряет форму. При жарении картофеля на масле — сырого или отварного — следует класть его на горячую сковороду, в горячее масло, в противном случае будет прилипать к сковороде и ломаться. Во избежание этого необходимо время от времени встряхивать сковороду за ручку или же  мешать картофель ножом. Картофель обыкновенно жарится на плите, но можно также жарить картофель в духовке на противне. Сырой картофель перед жареньем нужно хорошенько обсушить, иначе он будет ломаться и прилипнет к сковороде.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 87

В клубнях картофеля содержатся крахмал, сахар, белки, минеральные соли, витамины РР и К, а также соли фосфора, калия, железа.

Как выбирать: Показать
Выбирайте при покупке сорт картофеля в соответствии с задуманным блюдом: разваривающийся картофель — для пюре и клецок, плотный — для салатов, отваривания в мундире и т. д.
Как хранить или сохранить продукт: Показать
Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина — токсичной субстанции, поэтому нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель.
Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать
Как чиститьСтарый картофель очищается от кожицы так же, как и остальные корнеплоды, молодой картофель можно не очищать от кожицы, а только промыть от земли и поскоблить ножом или перетереть в салфетке с солью. После чистки, до готовки, картофель все время должен лежать в холодной воде, иначе клубни потемнеют.
Как готовитьЖаренный в филе, на сковороде, барбекю, печеный или вареный картофель подают как самостоятельное блюдо и как классический гарнир к мясу и рыбе. Из картофеля варят супы и делают начинки для пирогов. Для жаренья на сковороде и во фритюре, для приготовления чипсов и салатов лучше всего подходит молодой картофель.
Ценные советы: Показать

1. Выбирайте картофель ровный, гладкий, с мелкими глазками.

2. Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей. Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый полезный картофель — запеченный или сваренный «в мундире». В нем сохраняется больше всего витамина С — до 90%.

3. Витамин С очень неустойчив к окружающей среде. Картофель нужно чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. В алюминиевой и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин С.

4. Не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде: через час потеря витамина С составит 13%, витамина В — 5%. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует начинать варку картофеля в холодной воде. Лучше всего сразу опускать его в горячую воду или кипящий суп за 20— 25 минут до окончания варки. Чем быстрее сварится картофель, тем больше в нем будет витаминов.

5. Картофель варят на умеренном огне. Если огонь будет сильным, картофель разварится снаружи, а изнутри останется сырым.

6. Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару. Согласно научным данным, при варке картофеля в воде разрушается от 32 до 76% жизненно важных витаминов и минеральных веществ. При приготовлении картофеля на пару или в скороварке ценные вещества сохраняются.

7. Для измельчения вареного картофеля лучше протирать его через сито.

8. Чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, его нужно протирать сразу же после варки, разбавляя горячим молоком. Если молоко холодное, пюре приобретает сероватый оттенок.

9. В готовых блюдах из картофеля витамины исчезают довольно быстро, поэтому их желательно употреблять сразу после приготовления.

Рецепты из текущего продукта • Польский огуречный суп
• Овсяные котлеты с шампиньонами
• Окрошка с курицей и зеленью
• Суп картофельный с черемшой
• Борщ львовский с колбасками
• Картошка в горшочках по-днепропетровски
• Рыбный капустняк
• Курица со свежим горошком и шампанским
• Окрошка «Мятная»
• Молодой картофель с эстрагоном
Это важно !

Молодые клубни — мелкие, с тонкой, нежной кожурой варят целиком и подают с растопленным маслом или используют для приготовления салатов. Старый картофель — мучнистый, он больше пригоден для варки и приготовления пюре, а также для запекания «в мундире».

4988
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

В ресторане, официант:
-- Мадам, почему ваш муж залез под стол?
-- Это не муж, муж стоит в дверях… Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э