Козий сыр - это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока. Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он в чем-то даже превосходит традиционный коровий сыр. Начнем с того, что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Так, в нем в два раза больше витамина А, в полтора раза – аскорбиновой кислоты и в три – витамина PP. Благодаря высокому содержанию железа, кобальта и витамина В12 козье молоко благоприятствует процессам кроветворения и позитивно влияет на обменные процессы в организме.
Свежие и полу-мягкие козьи сыры прекрасно подходят для приготовления на гриле или для расплавливания. Используйте полу-мягкие виды для салатов. Сыры с сильным ароматом нужно использовать умеренно, лучше всего сохранить их для закуски с сырами, но их можно и потереть на терке для посыпки.
Согласно общему правилу к козьим сырам подходят легкие белые или розовые сухие вина.
Франция самая известная в мире страна производителя козьих сыров:
Сыр Сент-Мор. Сыр из козьего молока. Изготавливается в Турине, во Франции. Черный снаружи и белый внутри. Обладает стойким запахом козьего молока, соленым вкусом и лимонным привкусом. Наиболее вкусен весной.
Сыр Кроттен де Шавиньоль - французский сыр из козьего молока. Имеет форму маленьких головок. Вкус варьируется от фруктового до орехового. Обладает легким специфическим запахом козьего молока.
Шевр - Французский сыр, изготавливается из козьего молока. На вкус молодой Шевр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус.
Шабишу дю Пуато - французский сыр, изготавливаемый из козьего молока в регионе Пуфту. Имеет форму маленькой головки и покрыт голубовато-белой плесневой корочкой, которая со временем становиться серой. На вкус - крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока..
Полезные свойства сыров: Белки. В состав сырных белков входит широких спектр аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 гр. некоторых видов сыров (например, Emmenthal) содержится столько же протеина, сколько в 100 гр. мяса, 100 гр. рыбы и 2 яйцах. Витамины. Сыр – это источник витаминов A, B2, B12, D. Минералы. В сыре содержатся в больших количествах кальций, фосфор, цинк. Количество кальция в 500 гр. сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 литрах молока. Лактоза. В сырах практически не содержится лактоза, но при этом сохраняются полезные вещества из молока, что особенно хорошо для людей плохо реагирующих на лактозу.
НедостаткиЛистериоз. В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний у плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью, в которых могут содержаться данные бактерии. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например Моццарелла, прессованный творог, плавленые сырки. Мигрень. В сырах в большом количестве содержится аминокислота триптофан. Это значит, что употребление сыра может провоцировать мигрени, расстройство сна и ночные кошмары. Не стоит, однако, принимать это слишком близко к сердцу. Вы ведь не сидите на сыре неделями, а есть на ночь вообще вредно. Калории. Твердые сыры, сделанные из жирного молока, содержат много калорий. Вы можете выбрать сыры, приготовленные из нежирного или обезжиренного молока. Однако, считается чем больше процентное содержание жира в твердом сыре, тем он вкуснее.Калорийность: Сыр козий - 170 Ккал, Сыр овечий - 400 Ккал.
Цвет и плотность - от кремовых нежных сыров в стиле Камамбер в белой корочке пиницилина, до Чеддера и Гедама (козьий вариант сыра Эдам), которые можно тереть на терке. Если ты хочешь купить 100% козий сыр, ищи на этикетке надпись «pur chevres» (чистый козий). На родине этого продукта, во Франции, среди известных французских сыров из козьего молока особенно выделяются два вида. Первый, который делают в долине Луары, называется «сель-сюр-шер» (Selles – sur-cher). Второй – производят в Провансе, он именуется «банон» (Вапоп). Лучшим временем производства всех козьих сыров считаются поздняя весна и лето. Зимой козы почти не дают молока. Летний сыр – наилучший, так как в это время травы, на которых пасутся козы, наиболее ароматны, что сказывается на качестве конечного продукта. Осенью тоже можно встретить хороший козий сыр, но значительно реже. Молодой козий сыр обладает белоснежным цветом; все молодые козьи сыры (или chevre, как их называют во Франции) столь же нежные на вкус, как коровье молоко, но с более ярко выраженным, почти лимонным вкусом. Чем старше и плотнее становится сыр, тем сильнее у него появляется "козий" вкус. Так же сильным запахом отличаются плохо сделанные сыры, и сыры, которые долго хранили в слишком холодном месте и они стали старыми, но не созрели.
Хранить все козьи сыры нужно хорошо запакованными в пластиковом пакете или коробке. Полу-магкие и твердые сыры нужно заворачивать в фольгу или пергамент. Мягкие сорта для намазывания нужно хранить в запечатанной пластиковой упаковке.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel