КРЫЖОВНИК, плоды кустарника семейства крыжовниковых. В садах выращивается крыжовник многих сортов, которые можно поделить на две группы: мелко- и крупноплодные. Последние происходят из Англии. Крыжовник — мелкий крепкий плод с терпким вкусом. В зависимости от сорта кожица может быть желтого, зеленого или темно-красного цвета.
Немного из истории
Крыжовник появился на Руси раньше, чем в Западной Европе. Уже в XI веке наш «северный виноград» красовался в садах рядом с яблоневыми и другими плодовыми деревьями. Именно в те далекие времена крыжовнику дали странное название – крыж-берсень. Возможно, от него получила свое наименование и Берсеневская набережная в Москве.
Большой вклад в распространение крыжовника внесли русские монастыри, где эта культура получила постоянную прописку. С XV века монастырский крыжовник все чаще появлялся в садах мирян, оценивших его питательные и целебные свойства.
В Западной Европе его больше ценили в качестве кустарника, пригодного для живой изгороди. В Англии колючими кустами начали пристально заниматься в период правления Генриха VIII. Король-многоженец любил крыжовник ничуть не меньше, чем женщин, и приветствовал его распространение в британских садах. Англичане и сейчас производят вино из недозрелых ягод крыжовника. Северный виноград – именно так назвали крыжовник итальянцы, приехавшие в Россию во времена Петра I. И это звучало как высочайшая похвала: приравнять колючий кустарник к «дару богов» – винограду!
Впервые описание крыжовника как продовольственной культуры встречается в 1536 году. Тогда был сделан отбор лучших растений, который позволил выявить крупноплодные сорта. Именно они стали окружать богатые помещичьи усадьбы и дома, где и «на богатых обедах им не пренебрегали». Незрелые ягоды жители России использовали для приготовления соусов и даже супов.
В домашней кулинарии ягоды крыжовника употребляют в свежем и переработанном виде. Сок крыжовника, с небольшой добавкой лимонного, можно пить свежим и консервировать на зиму. Из крыжовника получается хороший джем, желе, компоты. Варенье варят из недозрелого крыжовника, лучше всего для варенья подходит сорт «Финик». Для крыжовенного варенья существует много старинных рецептов, характерна для русской кухни добавка в сироп отвара из листьев вишни, рекомендуют также накануне варки сбрызнуть очищенный крыжовник водкой. Крыжовник можно и провернуть сырым с сахаром (готовый продукт надо сохранять в холодном месте). В сушеном виде ягоды крыжовника практически не теряют своих полезных свойств.
В 100 г ягод крыжовника содержится 200 мг калия, 75 мг фосфора, 30 мг кальция и 0,5 мг железа. По количеству витамина С крыжовник значительно превосходит вишню и малину, а уровню железа – яблоки и сливу. А еще крыжовник богат витаминами С, В1, РР, каротином, рутином, клетчаткой и дубильными веществами. Сочетание витаминов С и Р способствует укреплению стенок сосудов, а содержащиеся в ягодах фолиевая кислота и железо усиливают кровообразование.
Аккуратно сложенный в небольшую деревянную тару крыжовник может стоять неделю в темном, прохладном, проветриваемом помещении. Перезревший крыжовник теряет значительную часть питательных веществ и хранению не подлежит. Поэтому покупать следует плоды плотные, чистые (не пораженные грибком), складывать в полиэтиленовые пакеты или закрытую посуду и хранить в холодильнике. Там крыжовник может сохранять свежесть в течение двух недель.
Мякоть плодов крыжовника содержит много провитамина А (защищает слизистую оболочку, укрепляет клетки организма), а также В6 (для белкового обмена, роста волос, для лечения болезней сердца и нервных заболеваний), биотина (для здоровой кожи, пышных волос) и аскорбиновой кислоты (для иммунной системы, работы мозга и нервной системы). Высокое содержание в нем аскорбиновой кислоты значительно выше, чем в лимонах и мандаринах. В нем также много минеральных веществ: солей калия, натрия, кальция, магния, железа и фосфора. Он особенно полезен при заболеваниях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта, анемии и ожирении. Плоды крыжовника в народной медицине используют как закрепляющее при расстройствах желудка, для лечения и профилактики авитаминоза, отвары листьев применяют как мочегонное и желчегонное средство. Крыжовник полезно употреблять при заболеваниях печени и желчного пузыря. Детям во время роста постоянных зубов полезно давать ежедневно 1 столовую ложку «холодного варенья» из крыжовника. Спелые ягоды, благодаря наличию серотонина, обладают противоопухолевыми свойствами. Они ценны для укрепления кровеносных сосудов. Богатая пектинами ягода обладает способностью связывать в кишечнике тяжелые металлы, радионуклиды. Поэтому крыжовник особенно рекомендован жителям Чернобыльской зоны и рабочим вредных профессий.
Внимание! При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при энтеритах и колитах, сопровождающихся поносом, крыжовник противопоказан. В таких случаях рекомендуют принимать в небольших количествах свежий натуральный сок из крыжовника.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel