Салат с эндивием и рукколой
все "Изюминки"
Рецептов - 2816
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Кисло-молочные продукты :: мацони

Описание ингредиента

Распечатать информацию
мацони
мацун

Мацони (мацун) – это природный кисломолочный продукт, возраст которого насчитывает более 200 лет. Долгое время секретом изготовления мацони владели только горные народы Кавказа. По их преданиям, мацони обладает чудодейственными целебными свойствами и является главным источником долголетия горцев. Удивительные свойства мацони были известны человечеству давно, но только в ХХ веке наука оказалась способна разгадать секрет этого продукта. В его состав входит уникальная комбинация природных микроорганизмов, которые обладают очень высокой биохимической активностью. Они не только вырабатывают ряд витаминов и важных для организма активных веществ, но и уничтожают вредные микроорганизмы в кишечнике человека

мацони

 

Мацони


Этот кавказской напиток богат «бактериями молодости», благодаря которым не один горец продлил свою жизнь после ста лет. Ученый Илья Мечников смог установить, что этот кисломолочный эликсир в избыточном количестве употребляли все долгожители Кавказа.

Мацони это уникальный кисломолочный напиток из Кавказа. Такое название в используется только грузинами, в Армении этот продукт больше известен под названием мацун. Мацони можно рассматривать как ферментированное молоко, которое является традиционным для многих национальных кухонь Кавказа. Этот продукт питания широко распространен в странах Малой Азии и Ближнего Востока.

Мацони – это кисломолочный напиток, который является неотъемлемым продуктом национальных кухонь Армении и Грузии. Касательно этимологии этого слова, то «мацун», переводящееся с армянского как «кислое молоко», произошло от двух глаголов «мацуц’анел» (заквашивать) и «мацнул» (сворачиваться, киснуть).  Однако это вовсе не наша простокваша, как могли бы подумать многие из нас. Данный кавказский напиток во многом отличается от привычной нам простокваши, как по вкусовым характеристикам, так и по способу приготовления. Состав закваски, используемой для приготовления мацони, схож с составом закваски для йогурта. Однако конечный продукт обладает более резким вкусом. В напитке промышленного приготовления допускается небольшое газообразование, которое вносит особую изюминку в его и до того бесподобный вкус.

В нынешнее время существует множество кавказских национальных блюд, которые невозможно приготовить без использования мацони. Этот кисломолочный напиток позволяет улучшить вкус таких блюд как довга, тархан, шечаманда, сарнапур и спас. Мацун всегда на столе во время празднования Бун Барекендана – армянской масленицы. Мацони употребляют в пищу не только в качестве полезного кисло-молочного напитка.

На Кавказе мацони:
    используют для приготовления соусов и первых блюд;
    им заливают горячие мясные и овощные блюда;
    им тестируют национальное блюдо – хачапури;
    им часто заменяют сметану;
    разбавленный водой его смело добавляют в окрошку;
    добавив в мацони зелень и толченый чеснок получается замечательная бутербродная паста;
    смешанный с родниковой холодной водой он перевоплощается в тан – напиток, превосходно утоляющий жажду.

Одним из блюд национальной кавказской кухни, где применяется мацони, является довга. Для его приготовления мацони, мука, яйцо и сметана смешиваются, после чего добавляется рис. Затем при непрерывном и плавном помешивании полученная смесь проваривается. После закипания в смесь добавляют соль, зелень и доводят до полной готовности. Довгу можно приготовить и с мясом. В отдельной кастрюле варят до полуготовности горох, добавляют к нему небольшие шарики из мясного фарша и доводят до готовности. Готовые мясные шарики и горох соединяют с довгой.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 63.5

Врачи утверждают, что главная польза мацони заключается в составе кисломолочного напитка, в котором присутствуют природные микроорганизмы, способные бороться с воздействием вредных бактерий и вирусов на организм человека. Напиток богат витаминами группы А, В2 и РР. Мацони, так же как и молоко содержит большое количество кальция, калия, натрия и фосфора.

Как выбирать: Показать


МацониНастоящий, качественный мацони содержит только: молоко и закваску: болгарская и ацидофильная палочки, молочнокислые стрептококки. Сахар, консерванты, красители – запрещены. Максимальный срок годности 14 – 15 дней, кислотность не более – 85 – 130˚Т, а уровень содержания молочнокислых микроорганизмов на время истечения срока пригодности – 1*10 в 7 – й степени КОЕ/.
Как должен выглядеть настоящий, качественный мацони?
Цвет – белый
Содержимое, напоминает йогурт
Вкус похож на творог и на простоквашу
Запах – молочный.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Настоящий Мацун имеет плотную пастообразную консистенцию и способен храниться тем дольше, чем меньше сыворотки в нём останется. Правильно приготовленный Мацун хранится в холодильнике до нескольких месяцев. В старину его даже сушили.

 

Лечебные свойства продукта: Показать


Полезные свойства мацони оценили не только горцы, ими в свое время заинтересовался отечественный ученый Илья Ильич Мечников. Изучая вопрос долголетия жителей некоторых регионов России и ряда стран Азии, он пришел к выводу, что в их рационе непременно присутствовал мацони, который, скорее всего, положительно влиял на длительность жизни.
Питательные качества этого напитка по достоинству оценят люди, приветствующие активный образ жизни, — он замечательно утоляет чувство голода и жажды. Особенно мацун придется по вкусу атлетам, ведь белки его молочной закваски оказывают на ткани анаболическое воздействие и помогают нарастить мышечную массу. Стакан мацони будет полезен и перед сном: он успокоит нервную систему и поспособствует легкому сну.

Этот кисломолочный продукт незаменим и в непростой для организма период разгрузочных дней или диет, поскольку помогает избавиться от излишка холестерина и способствует выводу токсических веществ.

Мацони богат полезными бактериями, которые помогают правильному функционированию кишечника и предотвращает дисбактериоз. Здоровая микрофлора кишечника необходима для борьбы с различными видами кишечных инфекций. Кроме того, в мацони содержится большое количество кальция, фосфора и витаминов А и D. При регулярном употреблении мацони улучшается состояние кожи и волос.

Так как мацони содержит большое количество кальция, этот продукт особенно полезен детям.

Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать

КАК ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Искусство приготовления мацуна известно человеку с давних времен. Но рецепт его приготовления довольно долго хранился в секрете. Никто не хотел раскрывать источник долголетия старцев Кавказа.

Что бы получить этот «напиток молодости» молоко сквашивают при определенном температурном режиме. Основой для мацони выступает овечье, козье и коровье молоко. Подогретое до 90°С молоко остужают до 50°С. Далее добавляют закваску, которая состоит из болгарской палочки – молочнокислой бактерии, открытой в Болгарии, и молочнокислых стрептококков. Готовую смесь помещают в темное и теплое место на 3-4 часа. Таким образом, молоко скисает и приобретает густую консистенцию.

Бытует мнение, что настоящий мацони можно получить только с использованием молока абхазских коров и «правильной» закваски. Оказывается, молоко от этих коров значительно отличается по вкусу от молока, получаемого от наших коров. Первые едят свежую траву практически круглый год, и отличаются большей подвижностью.

По описаниям большинства людей мацони можно сравнить с достаточно кислым питьевым йогуртом, обладающим некой «остринкой». Такой незаурядный вкус позволяет использовать данный продукт как самодостаточный напиток, а так же класть его во многие блюда в качестве пикантной добавки. Мацони хорошо подходит для приготовления соусов и первых блюд, им можно заливать горячие блюда из мяса и овощей. В тесте для хачапури этот напиток является обязательным ингредиентом. Во многих случаях мацун заменяет сметану, например в окрошке: продукт достаточно разбавить водой и посолить. Если к мацони добавить измельченный чеснок и зелень, то получится питательная и вкуснейшая паста для бутербродов. Холодный мацун часто смешивают с родниковой водой и получают напиток тан, который хорошо утоляет жажду.

Приготовление

Для приготовления мацони используют коровье, иногда козье или овечье молоко. Существует много способов приготовления мацони.

1-й способ

Молоко – 1 л,

Йогурт – 250–300 г,

Молоко нагреть до температуры 45–55 °С, затем остудить до 35–40 °С, влить йогурт, закрыть кастрюлю, обернуть одеялом и оставить на 6–8 часов. Мацони готов.

 

2-й способ

Молоко – 2 л,

Сметана густая – 200 г,

Горбушка черного хлеба.

Молоко поставить на 2 часа на самый слабый огонь, иногда помешивая, чтобы не пригорело, затем добавить сметану и размешать. Положить горбушку хлеба в молоко со сметаной и оставить на сутки. Готовый мацони остудить в холодильнике, предварительно вынув горбушку хлеба.
 

Ценные советы: Показать


Для домашнего приготовления мацони лучше всего брать молоко фермерское или из молочного автомата.

Рецепты из текущего продукта
Авторские комментарии и примечания:

Интересные факты:

• Для приготовления настоящего мацони необходима не только «правильная» закваска, но и молоко абхазских коров. По вкусу оно отличается от обычного, это связано с тем, что абхазские коровы очень подвижны и большую часть года едят свежую траву.

• Да, это действительно вкусный, полезный и незаменимый продукт, но при одном условии: - Если он готовится исключительно из качественного, цельного, свежего (суточного!) молока, которое ещё не успело ферментироваться кислой и посторонней флорой. В противном случае это просто Кисляк.

• Недаром говорят, что настоящий Мацун – только в горах! Так как содержание белка и жира в молоке доходит соответственно 3,5 – 4,2 % и 4,0 – 5,2 %. В цельном молоке из современной фермы эти показатели находятся на нижней границе, и Мацун ещё возможен. Но в нормализованном магазинном молоке белок и жир в лучшем случае доходят до 2,8 – 3,0 %. Это на 1/3 меньше требуемого показателя. Следовательно, объём молока больше на 30 % за счёт воды и лактозы.

Это важно !


При патологических состояниях желудка и кишечника мацони следует употреблять с осторожностью. При эрозивном гастрите, язвенной болезни, панкреатите, гепатите, гастрите с повышенной кислотностью и желчекаменной болезни перед употреблением мацони следует проконсультироваться с диетологом.
 

3197
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

- Мила, чому ти нарізуєш хліб різного розміру?
- Ти ж сам вчора говорив про різноманітність в їжі! Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э