Сейчас продается много фальсифицированного оливкового масла. Отличить подделку, к сожалению, можно только после приобретения. Настоящее оливковое масло застывает при температуре от +6 до 0 °С. Другие растительные масла при такой температуре остаются жидкими.

КИСЛОТНОСТЬ.Основным показателем качества является его кислотное число: чем оно ниже, тем лучше масло. Максимально допустимое — 3,3%. Самое лучшее — холодного отжима, содержащее менее 1% кислоты. Оно темно-зеленого цвета с насыщенным ароматом. Следующими по качеству идут масло первого отжима (менее 1,5% кислоты) и чистое (менее 3%). Рафинированное оливковое масло получают из маслин, которые не отвечают стандарту для использования в приготовлении масла первого и холодного отжима.

КАТЕГОРИИ. Оливковое масло бывает трех видов:

Extra virgin olive oil. Продукт самого высшего качества, масло первого холодного отжима. При первом отжиме оливок сохраняются практически все их полезные свойства. Обладает приятным ароматом, фруктовым привкусом и сохраняет все полезные вещества, накопленные созревшими плодами оливы. Данный сорт масла усваивается на 100%. Кислотность не должна превышать 1%. (средняя цена 1 л — 70 грн.)

Virgin olive oil. Получается при втором холодном отжиме, имеет высокое качество. Этот сорт масла также считается весьма неплохим по качеству, поскольку при его производстве не применяется никаких химикатов. Однако данный сорт масла конечно несколько уступает Extra virgin olive oil своими вкусовыми свойствами, а также ароматом и цветом. Его лучше использовать для жарки, так как оно практически не имеет вкуса. Ароматом и цветом не уступает первой категории. Кислотность — от 1 до 2%. (средняя цена 1л — 50 грн.)

Olive oil. Представляет собой смесь очищенного (рафинированного) и натурального масла. Уступает по вкусу и полезности первым двум. Данный сорт масла значительно уступает по своим вкусовым и цветовым характеристикам, в нем содержится гораздо меньше полезных веществ. В этот сорт масла очень часто добавляют первые два сорта, чтобы улучшить его характеристики. Кислотность — не более 3,3%.(средняя цена 1 л — 40 грн.)

Цвет оливкового масла - светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах - приятные, однако специфические. При температуре около 0° градусов по Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и становится прозрачным.

Самый лучший вариант — хранить оливковое масло в сухом и темном месте, например, в кухонном шкафу. Это защитит его от солнечного света, которое приводит к окислению продукта (результат — прогорклый вкус). Также не стоит держать масло возле плиты. Если вам удобнее перелить масло из бутылки в другую емкость, то она должна плотно закрываться, а в самой бутылке на забывайте закручивать пробку, иначе масло будет быстро портиться. Впрок покупать этот продукт не стоит. Средний срок хранения — не больше 1 года, но в любом случае эту информацию стоит посмотреть на упаковке. Для хранения желательна стеклянная емкость, и ни в коем случае не металлическая.