Дорада на гриле от Александра Ширвиндта
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • ацидофильное молоко

Очень любим ацидофилин, невероятно вкусный и главное полезный продукт. Раньше…
Ирина Романова, 31.10.2017

 • Винегрет по-закарпатски

https://wiki-meal.info/reci… КАК ТО ТАК


Коля Веб, 25.09.2017
 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Растительные и животные жиры :: масло оливковое

Описание ингредиента

Распечатать информацию
масло оливковое
уст. прованское масло
деревянное масло
прованское

Оливковое масло – продукт, получаемый из плодов оливкового дерева, - оливок. Оливковые деревья культивировались в Средиземноморье многие века, и сегодня главными производителями оливкового масла являются страны бассейна Средиземного моря – европейские Испания, Италия, Греция, а также Сирия, Израиль, Турция. Но, по правде говоря, сейчас выращиванием оливок и производством из него масла занимаются по всему миру, где позволяет климат – В Австралии, Новой Зеландии, США и других странах.

масло оливковое

Оливковое масло с давних времён широко применяется в итальянской кухне. Уже древние римляне высоко ценили этот натуральный продукт, употребляя ежемесячно до двух литров оливкового масла на человека. Итальянки предпочитают держать на кухне несколько бутылочек. Масло с интенсивным запахом (например, ГранФруттато) подходит для приготовления жаркого, острых салатов, томатного соуса; зеленоватое масло Биос – для пасты и риса; масло Деликато прекрасно «смотрится» в овощных салатах и песто, а маслом Классико можно заправить салаты для ужина с гостями, поскольку оно понравится любому.

Маслом холодного отжима (кислотность менее 1%) сбрызгивают блюда из макаронных изделий, салаты и овощи. Масло холодного отжима низкокалорийное. Его лучше использовать в блюдах, которые не будут подвергаться тепловой обработке. т.е . для салатов лучше всего подойдет экстра-класс, а для жарки — с примесью рафинированного.

Масло приобрело широкое распространение и известности в Европе благодаря так называемой "средиземноморской диете", суть которой состоит в уменьшении потребления животных жиров и их замене растительными.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 824

Содержит большое количество витамина Е, который помогает организму лучше усваивать витамины А, D и К.
Главная ценность - большое количество олеиновой кислоты, которая способствует выведению холестерина из организма, замедляет процесс старения. Оно улучшает пищеварение, снижает в организме уровень холестерина, и даже борется со старением клеток, помогает восстановить нормальную работу печени, снимает головную боль.
Особенность оливкового масла в том, что в нем очень много (до 67%) мононенасыщенных жирных кислот, которые не только препятствуют образованию атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, но и разрушают те, что уже успели образоваться. Поэтому оливковое масло имеет особое значение в лечении атеросклероза. Это не означает, что оливковым маслом следует заменять все другие масла, достаточно употреблять его в незначительном количестве (10 мл через день) вдобавок к прочим жирам.
К тому же проверено, что жирные кислоты-insaturi, имеющиеся в оливковом масле экстракласса очень похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Учёные многих стран продолжают исследования в этом направлении.

Как выбирать: Показать
Сейчас продается много фальсифицированного оливкового масла. Отличить подделку, к сожалению, можно только после приобретения. Настоящее оливковое масло застывает при температуре от +6 до 0 °С. Другие растительные масла при такой температуре остаются жидкими.

КИСЛОТНОСТЬ.Основным показателем качества является его кислотное число: чем оно ниже, тем лучше масло. Максимально допустимое — 3,3%. Самое лучшее — холодного отжима, содержащее менее 1% кислоты. Оно темно-зеленого цвета с насыщенным ароматом. Следующими по качеству идут масло первого отжима (менее 1,5% кислоты) и чистое (менее 3%). Рафинированное оливковое масло получают из маслин, которые не отвечают стандарту для использования в приготовлении масла первого и холодного отжима.


КАТЕГОРИИ. Оливковое масло бывает трех видов:


Extra virgin olive oil. Продукт самого высшего качества, масло первого холодного отжима. При первом отжиме оливок сохраняются практически все их полезные свойства. Обладает приятным ароматом, фруктовым привкусом и сохраняет все полезные вещества, накопленные созревшими плодами оливы. Данный сорт масла усваивается на 100%. Кислотность не должна превышать 1%. (средняя цена 1 л — 70 грн.)


Virgin olive oil. Получается при втором холодном отжиме, имеет высокое качество. Этот сорт масла также считается весьма неплохим по качеству, поскольку при его производстве не применяется никаких химикатов. Однако данный сорт масла конечно несколько уступает Extra virgin olive oil своими вкусовыми свойствами, а также ароматом и цветом. Его лучше использовать для жарки, так как оно практически не имеет вкуса. Ароматом и цветом не уступает первой категории. Кислотность — от 1 до 2%. (средняя цена 1л — 50 грн.)


Olive oil. Представляет собой смесь очищенного (рафинированного) и натурального масла. Уступает по вкусу и полезности первым двум. Данный сорт масла значительно уступает по своим вкусовым и цветовым характеристикам, в нем содержится гораздо меньше полезных веществ. В этот сорт масла очень часто добавляют первые два сорта, чтобы улучшить его характеристики. Кислотность — не более 3,3%.(средняя цена 1 л — 40 грн.)

Цвет оливкового масла - светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах - приятные, однако специфические. При температуре около 0° градусов по Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и становится прозрачным.

Как хранить или сохранить продукт: Показать
Самый лучший вариант — хранить оливковое масло в сухом и темном месте, например, в кухонном шкафу. Это защитит его от солнечного света, которое приводит к окислению продукта (результат — прогорклый вкус). Также не стоит держать масло возле плиты. Если вам удобнее перелить масло из бутылки в другую емкость, то она должна плотно закрываться, а в самой бутылке на забывайте закручивать пробку, иначе масло будет быстро портиться. Впрок покупать этот продукт не стоит. Средний срок хранения — не больше 1 года, но в любом случае эту информацию стоит посмотреть на упаковке. Для хранения желательна стеклянная емкость, и ни в коем случае не металлическая.
Рецепты из текущего продукта • Итальянская паста с овощами
• Деревенский салат с чипсами из лаваша
• Салат «Запрещенка»
• Фритата с кабачками
• Курица со свежим горошком и шампанским
• Салат «Утро»
• Молодой картофель с эстрагоном
• Рисовый салат с тунцом от Ильи Лазерсона
• Тесто для пиццы от Алевтины Люка
• Салат из брюссельской капусты с беконом, клюквой и кедровыми орехами
Это важно !

Оливковое масло увеличивает питательную ценность блюда, ингредиентом которого оно является.

4908
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

В одесском ресторане: "- Официант! В моем пиве плавает муха!"
"- Ой, я Вас умоляю! Можно подумать что она так уж много выпьет!" Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э