Берлинский шницель
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Соусы - приправы :: майонез

Описание ингредиента

Распечатать информацию
майонез

Майонез — соус, который готовят из растительного масла и яичного желтка. Для аромата добавляют лимонный сок, уксус или горчицу и приправы.

майонез

Майонез используют как заправку для салатов и как соус к блюдам из холодного мяса, рыбы и яиц. Он является основным ингредиентом во многих других холодных соусах.

 

Рецепты приготовления майонеза:

 

Вариант 1:
оливковое масло - 150 г.
желтки - 2 шт.
сахар - 1,5  ч. ложки
соль - 1/3 ч. ложки
лимонный сок -1/2 ст. ложки


Смешать желтки, лимонный сок, соль и сахар. Чтобы майонез получился однородным, желтки должны быть комнатной температуры.В процессе размешивания подливать небольшими порциями оливковое масло и всякий раз размешивать до полной однородности, иначе майонез расслоится. Если смесь слишком густая, разбавить ее небольшим количеством воды.

 

Вариант 2:
Масло растительное — 200 г.
желтки — 2 шт.
горница 15—20 г.
уксус 3%-ный — 40 г.

В растертые желтки с солью, сахаром и готовой горчицей понемногу приливайте рафинированное растительное масло, непрерывно размешивая смесь деревянной лопаточкой или веничком. Новую порцию масла можно доливать после того, как прежняя проэмульгирует. Когда все масло введено и превратится в густую однородную массу, влейте уксус. При этом соус побелеет.

 

 

• Можно приготовить более легкий соус, используя равные количества оливкового и растительного масла высокого качества.
• Для приготовления менее калорийного майонеза положить 2—3 ст. ложки натурального йогурта.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 275-627

Настоящий майонез, созданный по классическим рецептам — это высококалориный продукт.

Как хранить или сохранить продукт: Показать
Хранить майонез нужно только в закрытой посуде, иначе на поверхности образуется жировая пленка, которая может вызвать полное отделение масла. Нагревать майонез можно до температуры 40—45°С, а замораживать нельзя. Не рекомендуется сильно встряхивать, так как при этом нарушается эмульсия. Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике хранят не более 3—5 дней), т. к он довольно быстро утрачивает свой вкус (хотя и не становится токсичным) из-за изменений входящего в его состав сырого желтка.
Ценные советы: Показать

Советы по приготовлению: При приготовлении перемешивайте майонез круго выми движениями, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков. Приготовление майонеза производится только в керамической или достаточно прочной стеклянной посуде, лучше использовать деревянную лопаточку, но можно ложку из нержавеющей стали.

Рецепты из текущего продукта • Жареные чесночные стрелки «Поцелуй Мойши»
• Чебуреки с помидором и сыром
• Салат из авокадо с креветками от актрисы Нонны Гришаевой
• Рыбный салат по-шотлански
• Рыбный салат «Многослойный»
• Кальмары с сыром, чесноком и майонезом
• Салат фасолевый по-шахтерски
• Салат из курицы под соусом «Карри-Йогурт» от Романа Бондарева
• Салат «Горки»
• Картошка с сыром и ветчиной
Это важно !

Чем больше в майонезе желтка (до определенного предела), тем он вкуснее. Но майонез при этом быстрее утрачивает свой вкус при хранении.

4878
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

Главный санитарный врач страны заверил жителей, что арбузы в этом году настолько безопасны, что даже корки можно спокойно закапывать, а не сжигать, как раньше.

Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э