Майонез — соус, который готовят из растительного масла и яичного желтка. Для аромата добавляют лимонный сок, уксус или горчицу и приправы.

Майонез используют как заправку для салатов и как соус к блюдам из холодного мяса, рыбы и яиц. Он является основным ингредиентом во многих других холодных соусах.

Рецепты приготовления майонеза:

Вариант 1:
оливковое масло - 150 г.
желтки - 2 шт.
сахар - 1,5  ч. ложки
соль - 1/3 ч. ложки
лимонный сок -1/2 ст. ложки

Смешать желтки, лимонный сок, соль и сахар. Чтобы майонез получился однородным, желтки должны быть комнатной температуры.В процессе размешивания подливать небольшими порциями оливковое масло и всякий раз размешивать до полной однородности, иначе майонез расслоится. Если смесь слишком густая, разбавить ее небольшим количеством воды.

Вариант 2:
Масло растительное — 200 г.
желтки — 2 шт.
горница 15—20 г.
уксус 3%-ный — 40 г.

В растертые желтки с солью, сахаром и готовой горчицей понемногу приливайте рафинированное растительное масло, непрерывно размешивая смесь деревянной лопаточкой или веничком. Новую порцию масла можно доливать после того, как прежняя проэмульгирует. Когда все масло введено и превратится в густую однородную массу, влейте уксус. При этом соус побелеет.

• Можно приготовить более легкий соус, используя равные количества оливкового и растительного масла высокого качества.
• Для приготовления менее калорийного майонеза положить 2—3 ст. ложки натурального йогурта.

Чем больше в майонезе желтка (до определенного предела), тем он вкуснее. Но майонез при этом быстрее утрачивает свой вкус при хранении.