Курица по-мадридски
все "Изюминки"
Рецептов - 2816
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Рыба и морепродукты :: Морской гребешок

Описание ингредиента

Распечатать информацию
Морской гребешок

Морской гребешок-разновидность двустворчатых моллюсков, которые употребляются в пищу. По мнению многих поваров, этот продукт является вкусным иcключительно в любом виде не зависимо от того, каким образом он был приготовлен.

Морской гребешок

Гребешки варят, жарят, тушат, а также подают сырыми.
Морской гребешок

Этот морепродукт сегодня имеет широкое применение в кухнях различных стран мири, в частности, и японской и китайской, также в кухнях Хорватии, Франции и Испании. Интересно, что в этих странах морской гребешок именуется довольно необычно — «ракушка святого Якоба», такое же название носит и блюдо, главным составляющим ингредиентом которого является морской гребешок.

Из этого продукта получается вкусное заливное, салаты, острые блюда и даже такие угощения, как солянки и борщ.

Нужно заметить, что, готовя морской гребешок, не желательно использовать слишком много специй, так как они могут перебить его нежный и своеобразный вкус. Причем мясо этого обитателя моря быстро готовится.
Гребешки можно есть сырыми, мариновать, жарить, добавлять их в самые различные салаты и, даже, варить из них бульон (следует помнить, что длительная тепловая обработка делает мускул "резиновым" и безвкусным). Такие блюда, как гребешок в сметанном соусе, блинчики с морским гребешком или гребешок, запеченный в раковине с рисом, яйцом и апельсином, являются подлинными шедеврами мирового кулинарного искусства.

Морской гребешок

Японцы, которые широко используют гребешки во многих блюдах своей национальной кухни, называют мелких моллюсков "хотатегаи" (hotategai), а крупных — "каибасира" (kaibashira). Итальянцы также любят нежное мясо гребешка, которого они называют capesante, и готовят, например, со спагетти (spaghetti con le capesante) — моллюсков тушат 3 минуты в соусе из помидоров, вермута, базилика, соли и перца, а затем смешивают с отваренными спагетти. Китайцы измельчают мускул гребешка, жарят его во фритюре и подают со свежей зеленью (петрушкой, сельдереем). А мы расскажем вам о довольно изысканном китайском блюде — морском гребешке, тушенном с цветками хуаньхуа... Где достать "хуаньхуа" (huanghua) — цветки дикорастущего однолетнего растения, широко используемые в китайской кухне, — мы не знаем (скорее всего, неподалеку от одноименного города). Китайцы же собирают бутоны в апреле, высушивают, перед употреблением замачивают в холодной воде на 30-40 минут, затем нарезают на полоски длиной 4-5 см и добавляют как пряность в различные горячие блюда и гарниры к бульонам. Говорят, что блюда, приготовленные с хуаньхуа отличаются необыкновенным вкусом и особым пряным ароматом.


Возможно, наиболее изысканное и дорогое блюдо из гребешков — "кокиль Сен-Жак" (coquilles St.Jacques) — предлагает французская кухня. Моллюсков посыпают сверху тертыми сухарями или сыром, запекают в открытой раковине с помощью саламандры и подают под сливочным винным соусом. Такое типично бретонское блюдо сегодня можно отведать в небольших ресторанчиках-тавернах Бретани, где его прекрасно готовят с самыми различными травами и приправами (например, с шафраном), а можно заказать и в знаменитом парижском ресторане "Maxim's" (если, конечно, позволяют средства) — в самых изысканных версиях гребешков отваривают в шампанском, подают с шампанским и называют Coquilles Saint-Jacques au champagne.

Из книги : Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 92

В морском гребешке содержится большое количество аминокислот, углеводы, белки, активные липиды и азотистые вещества. Кроме того, мясо богато кальцием, натрием, серой, магнием, железом, медью, фосфором, йодом, марганцем, цинком и т. д. Также морской гребешок является источником витаминов В1, В2,В6, В12. Гребешок превосходит говядину по содержанию йода, но в то же время гораздо более легко усваивается, нежели мясо.

Как выбирать: Показать

У нас морские гребешки продаются в основном в замороженном виде либо же в составе «морского коктейля». Они могут продаваться в ракушках или же очищенными и нарезанными на кусочки, фасованными в пакеты или на развес. Внешне мясо может быть как ярко-оранжевого, так и розово-серого или кремово-белого цвета. Выбирайте кремово-белые или розоватые гребешки. Специалисты утверждают, что абсолютно белый цвет выставленного на прилавке гребешка говорит о том, что моллюска долго вымачивали в воде — это известный торговый трюк, позволяющий при продаже увеличить его вес.


Предпочтение отдавайте гребешкам со слабым свежим запахом. Если вам повезет и вы найдете гребешки в раковинах, покупайте их не колеблясь. Раковины обычно бывают слегка приоткрыты.

Морской гребешок

Лечебные свойства продукта: Показать

Существуют различные виды морских гребешков, и все они обладают отменными вкусовыми качествами. Необходимо отметить, что их мясо еще и очень полезное. Полезные свойства этого продукта настолько велики, что в Древней Греции он даже использовался в качестве одного из лечебных средств.

Мясо гребешка интересно тем, что оказывает успокаивающее действие на нервную систему, что объясняется колоссальным содержанием витаминов В группы. Одним из полезных свойств моллюска является его способность снижать уровень холестерина в крови. И, как следствие, предотвращать образование бляшек на стенках сосудов. Как вывод: морской гребешок – прекрасная профилактика инфаркта и инсульта. Помимо уже названных полезных свойств, у морского гребешка есть одна особенность – положительно влияет на мужскую потенцию, является мощным афродизиаком, причем имеет эффект не краткосрочный, а при регулярном употреблении долговременный. Показан к употреблению при нехватке кальция даже детям, так как кальций, содержащийся в нем, абсолютно нетоксичен и легкоусвояем, можно отнести к диетическим продуктам.

Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать

Ценные советы: Показать

• Чтобы сохранить вкус и качество продукта, его необходимо правильно разморозить и сразу же готовить. Размораживают при комнатной температуре или опустив, не раскрывая упаковки, на некоторое время в холодную воду. Для ускорения процесса ни в коем случае нельзя пользоваться микроволновкой или горячей водой.

Рецепты из текущего продукта
Авторские комментарии и примечания:

Интересные факты:

• Двустворчатая раковина моллюсков — символ женского водного начала, порождающего всё живое. Кроме того, раковина является символом Вишну и характеризует его как властителя водного пространства.

• Раковина морского гребешка тоже используется как символ. Например, она является эмблемой паломников к гробу Святого Иакова и пересекающего всю Западную Европу Пути Святого Иакова. Латинское название одного из распространённых видов морского гребешка и его название на многих европейских языках напрямую связано со Святым Иаковом: лат. Pecten jacobaeus, итал. conchiglia di San Giacomo, нем. Jakobsmuschel, фр. coquille Saint-Jacques, нидерл. Sint-jakobsschelp и другие.

• Также это символ нефтяной компании «Шелл». Компания давно использует эмблему раковины. Сперва это была раковина мидии, а в 1948 году раковина мидии на эмблеме была заменена на изображение морского гребешка. В 1971 году это изображение было стилизовано дизайнером Раймондом Лоуи, в таком виде оно находится на эмблеме и сейчас.

 

3123
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

Официант! Я заказывал мясо под лимоном, а где же мясо?
- Там, под лимоном... Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э