Морской гребешок-разновидность двустворчатых моллюсков, которые употребляются в пищу. По мнению многих поваров, этот продукт является вкусным иcключительно в любом виде не зависимо от того, каким образом он был приготовлен.

Гребешки варят, жарят, тушат, а также подают сырыми.

Этот морепродукт сегодня имеет широкое применение в кухнях различных стран мири, в частности, и японской и китайской, также в кухнях Хорватии, Франции и Испании. Интересно, что в этих странах морской гребешок именуется довольно необычно — «ракушка святого Якоба», такое же название носит и блюдо, главным составляющим ингредиентом которого является морской гребешок.

Из этого продукта получается вкусное заливное, салаты, острые блюда и даже такие угощения, как солянки и борщ.

Нужно заметить, что, готовя морской гребешок, не желательно использовать слишком много специй, так как они могут перебить его нежный и своеобразный вкус. Причем мясо этого обитателя моря быстро готовится.
Гребешки можно есть сырыми, мариновать, жарить, добавлять их в самые различные салаты и, даже, варить из них бульон (следует помнить, что длительная тепловая обработка делает мускул "резиновым" и безвкусным). Такие блюда, как гребешок в сметанном соусе, блинчики с морским гребешком или гребешок, запеченный в раковине с рисом, яйцом и апельсином, являются подлинными шедеврами мирового кулинарного искусства.

Японцы, которые широко используют гребешки во многих блюдах своей национальной кухни, называют мелких моллюсков "хотатегаи" (hotategai), а крупных — "каибасира" (kaibashira). Итальянцы также любят нежное мясо гребешка, которого они называют capesante, и готовят, например, со спагетти (spaghetti con le capesante) — моллюсков тушат 3 минуты в соусе из помидоров, вермута, базилика, соли и перца, а затем смешивают с отваренными спагетти. Китайцы измельчают мускул гребешка, жарят его во фритюре и подают со свежей зеленью (петрушкой, сельдереем). А мы расскажем вам о довольно изысканном китайском блюде — морском гребешке, тушенном с цветками хуаньхуа... Где достать "хуаньхуа" (huanghua) — цветки дикорастущего однолетнего растения, широко используемые в китайской кухне, — мы не знаем (скорее всего, неподалеку от одноименного города). Китайцы же собирают бутоны в апреле, высушивают, перед употреблением замачивают в холодной воде на 30-40 минут, затем нарезают на полоски длиной 4-5 см и добавляют как пряность в различные горячие блюда и гарниры к бульонам. Говорят, что блюда, приготовленные с хуаньхуа отличаются необыкновенным вкусом и особым пряным ароматом.

Возможно, наиболее изысканное и дорогое блюдо из гребешков — "кокиль Сен-Жак" (coquilles St.Jacques) — предлагает французская кухня. Моллюсков посыпают сверху тертыми сухарями или сыром, запекают в открытой раковине с помощью саламандры и подают под сливочным винным соусом. Такое типично бретонское блюдо сегодня можно отведать в небольших ресторанчиках-тавернах Бретани, где его прекрасно готовят с самыми различными травами и приправами (например, с шафраном), а можно заказать и в знаменитом парижском ресторане "Maxim's" (если, конечно, позволяют средства) — в самых изысканных версиях гребешков отваривают в шампанском, подают с шампанским и называют Coquilles Saint-Jacques au champagne.

Из книги : Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»