Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016
Справочник продуктов от А до Я
Продукты ::
Рыба и морепродукты
:: Морской гребешок
Описание ингредиента
Морской гребешок
Морской гребешок-разновидность двустворчатых моллюсков, которые употребляются в пищу. По мнению многих поваров, этот продукт является вкусным иcключительно в любом виде не зависимо от того, каким образом он был приготовлен.
Гребешки варят, жарят, тушат, а также подают сырыми.
Этот морепродукт сегодня имеет широкое применение в кухнях различных стран мири, в частности, и японской и китайской, также в кухнях Хорватии, Франции и Испании. Интересно, что в этих странах морской гребешок именуется довольно необычно — «ракушка святого Якоба», такое же название носит и блюдо, главным составляющим ингредиентом которого является морской гребешок.
Из этого продукта получается вкусное заливное, салаты, острые блюда и даже такие угощения, как солянки и борщ.
Нужно заметить, что, готовя морской гребешок, не желательно использовать слишком много специй, так как они могут перебить его нежный и своеобразный вкус. Причем мясо этого обитателя моря быстро готовится.
Гребешки можно есть сырыми, мариновать, жарить, добавлять их в самые различные салаты и, даже, варить из них бульон (следует помнить, что длительная тепловая обработка делает мускул "резиновым" и безвкусным). Такие блюда, как гребешок в сметанном соусе, блинчики с морским гребешком или гребешок, запеченный в раковине с рисом, яйцом и апельсином, являются подлинными шедеврами мирового кулинарного искусства.
Японцы, которые широко используют гребешки во многих блюдах своей национальной кухни, называют мелких моллюсков "хотатегаи" (hotategai), а крупных — "каибасира" (kaibashira). Итальянцы также любят нежное мясо гребешка, которого они называют capesante, и готовят, например, со спагетти (spaghetti con le capesante) — моллюсков тушат 3 минуты в соусе из помидоров, вермута, базилика, соли и перца, а затем смешивают с отваренными спагетти. Китайцы измельчают мускул гребешка, жарят его во фритюре и подают со свежей зеленью (петрушкой, сельдереем). А мы расскажем вам о довольно изысканном китайском блюде — морском гребешке, тушенном с цветками хуаньхуа... Где достать "хуаньхуа" (huanghua) — цветки дикорастущего однолетнего растения, широко используемые в китайской кухне, — мы не знаем (скорее всего, неподалеку от одноименного города). Китайцы же собирают бутоны в апреле, высушивают, перед употреблением замачивают в холодной воде на 30-40 минут, затем нарезают на полоски длиной 4-5 см и добавляют как пряность в различные горячие блюда и гарниры к бульонам. Говорят, что блюда, приготовленные с хуаньхуа отличаются необыкновенным вкусом и особым пряным ароматом.
Возможно, наиболее изысканное и дорогое блюдо из гребешков — "кокиль Сен-Жак" (coquilles St.Jacques) — предлагает французская кухня. Моллюсков посыпают сверху тертыми сухарями или сыром, запекают в открытой раковине с помощью саламандры и подают под сливочным винным соусом. Такое типично бретонское блюдо сегодня можно отведать в небольших ресторанчиках-тавернах Бретани, где его прекрасно готовят с самыми различными травами и приправами (например, с шафраном), а можно заказать и в знаменитом парижском ресторане "Maxim's" (если, конечно, позволяют средства) — в самых изысканных версиях гребешков отваривают в шампанском, подают с шампанским и называют Coquilles Saint-Jacques au champagne.
Из книги : Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»
В морском гребешке содержится большое количество аминокислот, углеводы, белки, активные липиды и азотистые вещества. Кроме того, мясо богато кальцием, натрием, серой, магнием, железом, медью, фосфором, йодом, марганцем, цинком и т. д. Также морской гребешок является источником витаминов В1, В2,В6, В12. Гребешок превосходит говядину по содержанию йода, но в то же время гораздо более легко усваивается, нежели мясо.
У нас морские гребешки продаются в основном в замороженном виде либо же в составе «морского коктейля». Они могут продаваться в ракушках или же очищенными и нарезанными на кусочки, фасованными в пакеты или на развес. Внешне мясо может быть как ярко-оранжевого, так и розово-серого или кремово-белого цвета. Выбирайте кремово-белые или розоватые гребешки. Специалисты утверждают, что абсолютно белый цвет выставленного на прилавке гребешка говорит о том, что моллюска долго вымачивали в воде — это известный торговый трюк, позволяющий при продаже увеличить его вес.
Предпочтение отдавайте гребешкам со слабым свежим запахом. Если вам повезет и вы найдете гребешки в раковинах, покупайте их не колеблясь. Раковины обычно бывают слегка приоткрыты.
Существуют различные виды морских гребешков, и все они обладают отменными вкусовыми качествами. Необходимо отметить, что их мясо еще и очень полезное. Полезные свойства этого продукта настолько велики, что в Древней Греции он даже использовался в качестве одного из лечебных средств.
Мясо гребешка интересно тем, что оказывает успокаивающее действие на нервную систему, что объясняется колоссальным содержанием витаминов В группы. Одним из полезных свойств моллюска является его способность снижать уровень холестерина в крови. И, как следствие, предотвращать образование бляшек на стенках сосудов. Как вывод: морской гребешок – прекрасная профилактика инфаркта и инсульта. Помимо уже названных полезных свойств, у морского гребешка есть одна особенность – положительно влияет на мужскую потенцию, является мощным афродизиаком, причем имеет эффект не краткосрочный, а при регулярном употреблении долговременный. Показан к употреблению при нехватке кальция даже детям, так как кальций, содержащийся в нем, абсолютно нетоксичен и легкоусвояем, можно отнести к диетическим продуктам.
• Чтобы сохранить вкус и качество продукта, его необходимо правильно разморозить и сразу же готовить. Размораживают при комнатной температуре или опустив, не раскрывая упаковки, на некоторое время в холодную воду. Для ускорения процесса ни в коем случае нельзя пользоваться микроволновкой или горячей водой.
Авторские комментарии и примечания:
Интересные факты:
• Двустворчатая раковина моллюсков — символ женского водного начала, порождающего всё живое. Кроме того, раковина является символом Вишну и характеризует его как властителя водного пространства.
• Раковина морского гребешка тоже используется как символ. Например, она является эмблемой паломников к гробу Святого Иакова и пересекающего всю Западную Европу Пути Святого Иакова. Латинское название одного из распространённых видов морского гребешка и его название на многих европейских языках напрямую связано со Святым Иаковом: лат. Pecten jacobaeus, итал. conchiglia di San Giacomo, нем. Jakobsmuschel, фр. coquille Saint-Jacques, нидерл. Sint-jakobsschelp и другие.
• Также это символ нефтяной компании «Шелл». Компания давно использует эмблему раковины. Сперва это была раковина мидии, а в 1948 году раковина мидии на эмблеме была заменена на изображение морского гребешка. В 1971 году это изображение было стилизовано дизайнером Раймондом Лоуи, в таком виде оно находится на эмблеме и сейчас.
Посетил Иван-царевич французский ресторан, а там:
Лягушки жареные, лягушки вареные, лягушки под соусом...
- Вот они с ними как... А я-то, дурак, женился!
Все анекдоты и афоризмы »»»