Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Овощи и зелень :: перец сладкий

Описание ингредиента

Распечатать информацию
перец сладкий
перец овощной
салатный перец
болгарский перец
паприка
перец стручковый

Сладкий перец мы любим не только за оригинальный вкус. Он может украсить собой любое, даже самое изысканное застолье. При этом от хозяйки не потребуется особых навыков: нужно всего лишь выбрать перчик поярче и нарезать его кольцами. Любая закуска, салат, бутерброд только выиграют, если оформить их ломтиками сладкого перца. Красоту и оригинальную форму этого овоща оценили не только гурманы, но и художники - перец занял достойное место на многочисленных натюрмортах.

перец сладкий

Родина перца_ Мексика и гватемала. Это очень древнее растение, оно было известно еще за 6000 лет до н.э. В Европе оно стало известно в XV в., его привез Колумб после открітия Америки. В XVI-XVII в.в. перец появился и на юге России, где стал одной из любимых культур.

Зеленые и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования, как приправу для заправки супов, блюд из тушенного мяса, овощных салатов, соусов и запеканок. Перец можно мариновать. Сладкий перец также сушат, растирают в порошок, который используют как пряную приправу к первым и вторым блюдам. Особый приятный перечный аромат придают плодам перца летучие эфирные масла.

Сладкий перец - основа основ болгарской кухни. Для нее этот овощ значит примерно то же, что для русской - картофель. В том или ином виде его добавляют почти в каждое блюдо. В особом почете у болгар салаты из свежего перца. Наверное, поэтому от авитаминоза они страдают значительно реже, чем наши соотечественники, вне зависимости от времени года. Сладкий перец недаром зачастую называют в обиходе «болгарским» - именно болгары завезли его в конце XVII века на территорию Украины, Молдовы и на юг России. Как и мы, болгары консервируют овощи на зиму. И если у нас здесь первое место занимают огурцы, то у них, естественно, перец. Консервированный перец болгары используют в качестве закусок, гарниров к мясным блюдам, добавляют в салаты. Если вы, следуя примеру болгар, начнете добавлять сладкий перец в домашние заготовки, то значительно обогатите их витаминами и другими биологически активными веществами.

Паприка - это один из сортов сладкого красного перца. В быту под этим словом мы обычно подразумеваем перец, высушенный и растертый в порошок характерного ярко-красного цвета, с легким сладковатым вкусом с оттенком горечи. Иногда паприка поступает в продажу нарезанная кусочками - в таком виде ее удобно использовать в составе маринадов. Спектр употребления паприки чрезвычайно широк. В современной кухне она используется в случаях, когда основной продукт в приготавливаемом блюде обладает характерным, но легко заглушаемым вкусом. Например, при приготовлении семги острый перец изменит вкус рыбы до неузнаваемости, а паприка лишь слегка оттенит его. Хорошо добавлять молотый красный сладкий перец картофельное пюре в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером. Паприка прекрасно сочетается с мясом, особенно свининой, курицей; овощами -томатами и капустой; сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Добавляют ее в гуляш, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 27

По содержанию витамина С он значительно превосходит даже такой витаминный плод, как лимон. В красном перце есть особое вещество — капсаицин, обладающий очень острым и «жгучим» вкусом. В зависимости от количества капсаицина различают перец сладкий и горький. Его лучший сорт — болгарский — в стадии полной зрелости обычно ярко-красного цвета. Незрелый сладкий перец имеет зелёный цвет.

В 100 г перца содержится 150-250 мг витамина С, при дневной норме около 100 мг. Витамин С, который содержится в перце, обладает антигистаминными свойствами и поэтому облегчает дыхание. Богат перец каротином и почти всеми витаминами группы В, особенно В1 и В2. Плоды перца содержат также полезные сахара, эфирные масла, азотистые вещества. Ученые обнаружили в сочных стручках калий, натрий, кальций, железо, фосфор, серу, хлор и кремний.

Зелёный перец богат р-кумаровой и хлорогеновой кислотами, которые связывают и удаляют из организма нитроксиды — потенциальные канцерогены. В красном перце, как и в томате, содержится ликопин, препятствующий развитию рака.

 

Как выбирать: Показать

Цветовая гамма сладкого перца определяет вкусовую. Красный перец самый сладкий. У зеленого освежающий, несколько вяжущий вкус. Заметим, что зеленый перец - овощ капризный: если его передержать при тепловой обработке, он станет горчить. Овощи светло-желтого и светло-салатного цвета обладают более нежным вкусом с легкой кислинкой. Очень эффектно выглядят черный и фиолетовый перцы, однако, покупая их, стоит иметь в виду, что при тепловой обработке они становятся темно-зелеными. Поэтому перец такой экзотической окраски стоит использовать для приготовления салатов. На сегодняшний день селекционерами выведены перцы и таких необычных расцветок, как кремово-молочная, светло-шоколадная и насыщенная коричневая.

Качественная паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о том, что срок ее годности закончился. Хранить паприку следует в сухом темном месте - солнечный свет губительно действует на ее вкус и аромат.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Чтобы собранные плоды не завяли, после сбора их следует сразу поместить в прохладное место. В холодильнике при относительной влажности воздуха 96-98% перец сохраняется до 60 дней.

Лечебные свойства продукта: Показать
По содержанию витамина С сладкий перец (особенно красный и жёлтый) превосходит лимон и даже чёрную смородину!Причём больше всего аскорбиновой кислоты содержится около плодоножки,то есть в той части плода,которую мы срезаем во время чистки.

В перце аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р(рутина).Такое содружество способствует укреплению кровеносных сосудов и снижению проницаемости их стенок.

В перце провитамина А больше,чем в моркови: ежедневное употребление 30-40г плодов стимулирует рост волос,улучшает зрение,состояние кожи и слизистых оболочек организма.

Богат витаминами В1,В2,В6 и РР,поэтому людям страдающим депрессией,сахарным диабетом,отёками,дерматитом,а также при ухудшении памяти,бессоннице,упадке сил следует обязательно включать болгарский перец в своё меню.

Если жгучий стручковый перец чили употреблять внутрь это поможет нормализовать мозговое кровообращение,предупредит развитие атеросклероза,облегчит состояние при бронхиальной астме,кашле,ангине,гриппе.

Благодаря высокому содержанию минеральных солей калия и натрия,а также микро и макроэлементов(железо,цинк,йод,кальций,фосфор,магний),перец незаменим при анемии,низком иммунитете,раннем облысении,остеопорозе.

Сладкий перец можно использовать в качестве основы для питательной маски:мясистый плод натрите на мелкой пластмассовой тёрке,1ч.л. кашицы смешайте с таким же количеством сметаны и яйцом.Нанесите маску на лицо и шею на 20-30 минут,смойте тёплой водой.

В состав перца (как жгучего,так и сладкого) входит алкалоид капсаицин,который собственно ,и придаёт овощу характерный вкус.Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы,возбуждает аппетит,снижает артериальное давление,разжижает кровь,препятствуя образованию тромбов.

Для наружного применения в виде согревающих мазей и пластырей жгучий прец показан как средство от радикулита,артрита,невралгии и ревматических болей.

Жгучий прец замедляет рост раковых клеток-к такому выводу пришли исследователи из Питтсбургского университета,причём особенно полезно есть его при раке яичников.
Рецепты из текущего продукта • Баклажаны с фасолью
• Салат «Утро»
• Салат «Полонинский»
• Рисовый салат с тунцом от Ильи Лазерсона
• Овощное ассорти
• Сладкий перец с шампиньонами
• Юшка с копченостями и фасолью по-карпатски
• Баклажаны с кускусом и сыром
• Суп харчо в скороварке
• Суп харчо в мультиварке
Это важно !

Необходимо знать, что при употреблении внутрь препаратов перца в завышенных дозах может наступить острое желудочно-кишечное расстройство, при неумелом применении наружно - ожог. Порошок перца вызывает сильное раздражение слизистых оболочек и чихание. Особенно необходимо беречь глаза. Употребление в пищу как сладкого, так и острого перца и прием содержащих его препаратов противопоказаны при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при болезнях печени, кишечника, почек.

7260
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

- Официант, отбивная такая маленькая, что я ее проглочу за один раз.
- Ошибаетесь! Нашу отбивную вы будете жевать полчаса. Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама








Консультация Куриная слепота ochkov.net.






 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э