Помните сказку Пушкина о «Попе и работнике его Балде»? Простак, но не глупец Балда просил работодателя кормить его вареной полбой. Об этой каше сейчас уже мало кто вспоминает: полбу готовили из спельты — полудикого сорта пшеницы. В конце XX века, когда люди стали все больше следить за тем, что они едят, диетологи вернули полбе былую славу — ее даже называют «черной икрой среди злаков».

За что же так любил пушкинский Балда это издавна известное на Руси растение вида Triricum spelta, которое по-научному часто называют полбяной пшеницей, или пшеницей спельта? Ничего личного, как говорят герои американских боевиков… Просто полба — хорошо усваиваемое зерно с приятным мягким вкусом и более высоким содержанием протеина, чем обычная пшеница. Именно этим, видимо, и объясняется "эротическая" репутация этого злака. Древнегреческий историк Дионисий Галикарнасский (2-я половина I века до н.э.) рассказывает о том, что римляне считали полбу самой ценной и самой древней из зерновых культур, и использовали ее в начале всех жертвенных сожжений. В Риме даже существовал торжественный и священный обряд бракосочетания — конфарреация (confarreatio), совершавшийся обязательно в присутствии верховного понтифика, жреца Юпитера и десяти свидетелей-патрициев. Во время торжественной церемонии в жертву Юпитеру приносился хлеб из полбы (panis farreus), от которого и произошло название обряда, а также соль: "Встарь, чтобы милость богов заслужить человеку, довольно было полбы и с нею соли блестящих крупиц…" (Гораций). Этот обычай в современном Риме, конечно же, забыт, но не забыта полба, которая сегодня на Западе продается в магазинах здорового питания. Американские "натуралисты" считают, что она особенно хороша в супах и похлебках, а также советуют использовать ее как заменитель риса — зерна надо замачивать на ночь и варить 50 минут.

А вот и старинный русский рецепт каши из полбы:

 

КАША ИЗ ПОЛБЫ

Фунт полбы перемывают в холодной воде, выкладывают в кастрюлю, залив четырьмя стаканами крутого кипятка, кладут две чайные ложки соли, варят, мешая, чтобы не пригорела, до тех пор пока вода не выкипит, перекладывают кашу в глиняный горшок, добавляют ложку масла, заливают стаканом кипящего молока, снова перемешивают, закрывают крышкой, ставят в духовку на сковородку с горячей водой, которой постепенно подбавляют, чтобы не выкипала. Часа через полтора-два каша будет готова. Подают к ней масло или молоко.

Подобную кашу до сих пор готовят на Кавказе, широко распространена она также в Индии, Иране, Италии и Турции. Попробуйте иногда варить ее и вы — полба обязательно добавит вам обоим сил и выносливости, что может оказаться совсем не лишним в постели. А чем закончилась пушкинская сказка, вы, наверное, и сами хорошо помните...

Из книги : Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»

Полбяная каша обладает приятным вкусом и ореховым ароматом. Приготовить ее можно, замочив полбу на ночь в простокваше или кислом молоке с водой. Утром зерна промыть и отварить на малом огне в молоке (можно развести его водой). Каша из полбы не разваривается, а зерна сохраняются целыми. После того, как молоко выкипит, дать каше настояться минут 40 в тепле и заправить маслом. На стакан крупы нужно по 0,5 л простокваши, молока и воды.

Выпечка из полбяной муки ароматная, плотная с хрустящей корочкой. Подъем теста происходит гораздо быстрее, чем у пшеничного, что следует учитывать при самостоятельной выпечке в хлебопечке. Из полбы готовят запеканки и добавляют в супы. Она снова оценена по достоинству и по праву считается одним из лучших продуктов для здорового питания.

Полба. Сюжет Галилео на телеканале СТС

Полба. Сюжет из программы "Жить здорово!"