Рыба под маринадом с томатом
все "Изюминки"
Рецептов - 2810
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Зернобобовые :: Полба

Описание ингредиента

Распечатать информацию
Полба
Triticum dicoccum
спельта
двузернянка
эммер
камут

Помните сказку Пушкина о «Попе и работнике его Балде»? Простак, но не глупец Балда просил работодателя кормить его вареной полбой. Об этой каше сейчас уже мало кто вспоминает: полбу готовили из спельты — полудикого сорта пшеницы. В конце XX века, когда люди стали все больше следить за тем, что они едят, диетологи вернули полбе былую славу — ее даже называют «черной икрой среди злаков».

Полба

Полба

За что же так любил пушкинский Балда это издавна известное на Руси растение вида Triricum spelta, которое по-научному часто называют полбяной пшеницей, или пшеницей спельта? Ничего личного, как говорят герои американских боевиков… Просто полба — хорошо усваиваемое зерно с приятным мягким вкусом и более высоким содержанием протеина, чем обычная пшеница. Именно этим, видимо, и объясняется "эротическая" репутация этого злака. Древнегреческий историк Дионисий Галикарнасский (2-я половина I века до н.э.) рассказывает о том, что римляне считали полбу самой ценной и самой древней из зерновых культур, и использовали ее в начале всех жертвенных сожжений. В Риме даже существовал торжественный и священный обряд бракосочетания — конфарреация (confarreatio), совершавшийся обязательно в присутствии верховного понтифика, жреца Юпитера и десяти свидетелей-патрициев. Во время торжественной церемонии в жертву Юпитеру приносился хлеб из полбы (panis farreus), от которого и произошло название обряда, а также соль: "Встарь, чтобы милость богов заслужить человеку, довольно было полбы и с нею соли блестящих крупиц…" (Гораций). Этот обычай в современном Риме, конечно же, забыт, но не забыта полба, которая сегодня на Западе продается в магазинах здорового питания. Американские "натуралисты" считают, что она особенно хороша в супах и похлебках, а также советуют использовать ее как заменитель риса — зерна надо замачивать на ночь и варить 50 минут.

А вот и старинный русский рецепт каши из полбы:

 

Полба

КАША ИЗ ПОЛБЫ

Фунт полбы перемывают в холодной воде, выкладывают в кастрюлю, залив четырьмя стаканами крутого кипятка, кладут две чайные ложки соли, варят, мешая, чтобы не пригорела, до тех пор пока вода не выкипит, перекладывают кашу в глиняный горшок, добавляют ложку масла, заливают стаканом кипящего молока, снова перемешивают, закрывают крышкой, ставят в духовку на сковородку с горячей водой, которой постепенно подбавляют, чтобы не выкипала. Часа через полтора-два каша будет готова. Подают к ней масло или молоко.

Подобную кашу до сих пор готовят на Кавказе, широко распространена она также в Индии, Иране, Италии и Турции. Попробуйте иногда варить ее и вы — полба обязательно добавит вам обоим сил и выносливости, что может оказаться совсем не лишним в постели. А чем закончилась пушкинская сказка, вы, наверное, и сами хорошо помните...


Из книги : Татьяна Соломоник,Сергей Синельников,Илья Лазерсон «ЛЮБОВЬ И ГОЛОД»



Полбяная каша обладает приятным вкусом и ореховым ароматом. Приготовить ее можно, замочив полбу на ночь в простокваше или кислом молоке с водой. Утром зерна промыть и отварить на малом огне в молоке (можно развести его водой). Каша из полбы не разваривается, а зерна сохраняются целыми. После того, как молоко выкипит, дать каше настояться минут 40 в тепле и заправить маслом. На стакан крупы нужно по 0,5 л простокваши, молока и воды.

Выпечка из полбяной муки ароматная, плотная с хрустящей корочкой. Подъем теста происходит гораздо быстрее, чем у пшеничного, что следует учитывать при самостоятельной выпечке в хлебопечке. Из полбы готовят запеканки и добавляют в супы. Она снова оценена по достоинству и по праву считается одним из лучших продуктов для здорового питания.

 



Полба. Сюжет Галилео на телеканале СТС



Полба. Сюжет из программы "Жить здорово!"

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 338

Спельта отличается содержанием большого количества белка - в пределах 27-37%, а белок клейковины, которого также предостаточно в этой культуре, содержит 18 ценных незаменимых аминокислот. Кроме того, в зернах полбы количество железа, магния, цинка, витаминов группы В и Е в несколько раз больше, чем у сортов обычной пшеницы. А благодаря довольно низкому содержанию клейковины полба и блюда из нее рекомендованы тем, кто страдает аллергическими реакциями на глютен. Полезна полба и для людей с чрезмерным весом: витамин В6 помогает избавиться от излишнего холестерина и способствует правильному усвоению жиров.

Как выбирать: Показать

Выбирайте полбу в вакуумной упаковке без посторонних включений.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Поместите полбу в герметичную банку и храните в холодильнике.

Лечебные свойства продукта: Показать

Регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, а также в значительной степени снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.

Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев не вызывает характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на ее основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.

Крупа «Полба по-старорусски» рекомендована для применения в рационе диетического, диабетического и детского питания.

Рецепты из текущего продукта
Авторские комментарии и примечания:

Интересные факты:
• «Черная икра злаков» - именно так называют полбу, прародительницу современных сортов пшеницы. Такое высокое «звание» ей присудили за незаурядные вкусовые качества, всемирную популярность и несомненную полезность

• Что интересно, сейчас спельту можно встретить иногда в еврейских магазинах за границей. Например, в США и в Германии. И постепенно человек будет возвращаться к этому растению, почти утерянному, но возрождающемуся вновь.

• Спельта (полба), выращенная в США, в теплых штатах Аризона и Флорида, продается сегодня в России под торговым наименованием «камут», что и создает трудности в понимании.

• В Уэльсе открылась пекарня, в которой можно купить самый дорогой в стране хлеб. «Хлеб Небес» - так называется новый вид продукции – стоит 2 фунта стерлингов, что в четыре раза дороже обычного хлеба, и как утверждают производители, изготавливается из пшеницы спельты или полбы настоящей, которая присутствовала на столе Христа и апостолов во время их последней трапезы.

3896
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

- Официант, почему у этого рака одна клешня?
- Он подрался в котле с другим.
- Подайте победителя. Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э