Фета - это полутвердый греческий сыр, который традиционно изготавливается на основе овечьего молока с добавлением козьего в виде круглых иликвадратных «головок».
Само слово фета переводится как «кусок», потому что готовят его как раз большим куском. Внешне фета напоминает молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока, имеет белый или кремовый оттенок, приятный запах творога и мягкую рассыпчатую консистенцию. Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60%.
Производится со времен Византии. Первые рецепты его производства находим в древней Греции у Гомера, и производился он по следующей технологии: свежее овечье молоко выносилось на солнце, где его держали до створаживания, сыворотку сливали, а массу заворачивали в плотную ткань и подвешивали в тростниковой корзине и держали в тени несколько дней. Через несколько дней этот большой кусок разрезали на несколько и «консервировали».
Сначала пересыпали солью и хранили еще один день, а если хотели получить более плотный сыр, то сыр выдерживали в соли дольше, после этого заливали рассолом на сыворотке, или оливковым маслом. Хранение в оливковом масле было придумано в районах Греции, где соль была дороже, чем оливковое масло. Каждый район Греции имеет свой способ приготовления сыра Фета и, соответственно, свои названия «Легария», «Телемес», «Сфела» или «Фета огня».
Фета прекрасно гармонирует с овощами, травами. У него очень интересная структура: сыр легко ломается на кусочки, но при этом его нельзя намазать на хлеб или нарезать тонкими ломтиками. Именно поэтому многочисленные подобия сыра фета не имеют к нему никакого отношения.
Современный процесс приготовления этого творожного сыра максимально упрощен: молоко нагревается до тех пор, пока не свернется, сыворотку сливают, а полученную сырную массу перекладывают в тканевые мешочки и подвешивают на крючки для того, чтобы влага полностью испарилась. По истечение двух-трех дней сыр помещают в прямоугольные формы, пересыпают морской солью или же погружают в соляной раствор.
Далее сыр спрессовывают и оставляют "зреть" при температуре 9-10 градусов. "Созревает" сыр от двух недель до двух месяцев. Хранение феты отличается от хранения обычного сыра: сыр нужно поместить в слабый соляной раствор или оливковое масло.
Пользуются современным рецептом приготовления феты многие: Центральная Греция, Крит, Македония, остров Лесбос, Кипр. Похожий сыр, но не фета, изготавливается в Болгарии, Словакии, Италии, Турции и др.
Фета является незаменимым ингредиентом греческого салата, в котором он сочетается с помидором, огурцом, сладким перцем, луковицей, маслинами и оливковым маслом. Греческий сыр хорош и в отдельном употреблении - с душистым хлебом, красным вином или сладким виноградом. Своей солоноватостью он дополняет пресный вкус трав: его приправляют орегано, розмарином, мятой. Фету подают с морепродуктами, рыбой и мясом. Из нее также готовят начинки для пирогов. Одним из традиционных блюд греческой кухни - пирог с фетой и шпинатом.
Американские ученые, изучая состав этого сыра, обнаружили в нем ряд полезных микроорганизмов, синтезирующих особые антибиотики, которые помогают бороться с пищевыми отравлениями. Фета также содержит много витаминов - А, В2, В12, РР и минералов. Так, 100 г сыра снабжают организм суточной нормой кальция и фосфора и содержат треть суточной потребности цинка. Кроме этого, в нем много натрия и магния. Фета также богата белковыми веществами и молочным сахаром, при этом в ней почти нет пуриновых оснований и нуклеиновых кислот - этим качеством греческий сыр выгодно разнится с мясом.
В готовом виде сыр фета представляет собой кубики 15 на 15 см в соляном рассоле. К примеру, в Греции или на Кипре этот сыр так и продают: из бочонков, в котором он хранится. В том случае, если сыр упаковывают, то нужно следить, чтобы он полностью был погружен в раствор. Тара должна быть сделана из твердого пластика.
По вкусу фета не похожа на болгарскую и сербскую брынзу, как считают многие. Показатель жирности фета - 45-50%, однако бывают особые сорта с жирностью 30% или 60%. Покупателям необходимо быть очень внимательными в магазине: такие сыры, как "Фитаки", "Фетакса", "Парижская буренка" и другие, ни каким образом не относятся к сыру фета - их относят к категории сливочных сыров из коровьего молока.
Поэтому, когда Вы захотите приготовить греческий салат или любое другое блюдо, где используется сыр фета, будьте очень внимательны с выбором этого продукта, ведь велик шанс купить совсем не то, что было необходимо.
«Фета» — защищённое правом ЕС указание на географическое происхождение сыра, поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю соленость, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.
Полезные свойства сыра фетаобусловлены наличием огромного количества необходимых нашему организму веществ. В совокупности фета содержит порядка двенадцати витаминов, восемь из которых принадлежат к группе витаминов В, и десять микро- и макроэлементов, бесспорными лидерами среди которых являются железо и натрий. Кроме того, ученые подсчитали, что 100г данного сыра обеспечивает организм суточной нормой фосфора и кальция и содержит треть суточной потребности цинка.
Также фета богата молочным сахаром и белковыми веществами, а вот пуриновых оснований и нуклеиновых кислот в ней практически нет, что выгодно отличает греческий сыр от мяса. Несмотря на калорийность (в 100г феты около 264 ккал) и высокое содержание жиров (порядка 30-40%), сыр вполне можно употреблять при диетическом питании. Благодаря происходящей в период его созревания ферментации, жир, который поступает в кишечник, всасывается не полностью, так что навредить фигуре (конечно, в разумных количествах) фета не сможет, скорее наоборот – улучшит настроение и придаст сил.
И еще, фета не содержит углеводов, которые так легко преобразуются в жиры и «оседают» в самых ненужных местах. Также рассматриваемый сыр рекомендован людям, страдающим заболеваниями кишечника: фета – натуральный пробиотик (в отличие от твердых сортов сыра, между прочим), способный справиться с патогенной флорой, например, с листерией, которая часто бывает причиной расстройства кишечника; улучшит состояние микрофлоры кишечника в целом.
Что касается противопоказаний, то в ввиду повышенного содержания соли, не стоит налегать на продукт людям, страдающим от заболеваний почек и артериальной гипертензией.
В завершении хотелось бы упомянуть следующий удививший меня факт: сыр фета благоприятно влияет на сон, что с успехом доказали американские ученые! Оказалось, что сочетания аминокислоты триптофана, способной снижать воздействие стрессовых факторов, и витаминов группы В способно нормализовать биологический ритм!
• Рецептуру приготовления сыра феты описал еще Гомер в своей «Одиссеи». С тех пор она почти не изменилась, а традиционный греческий продукт прижился во многих других странах и даже обогатился несколькими новыми видами
• Также можно найти сыр «Фетаки» — это тоже самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды. Фета является важным ингредиентом греческого салата.
• В небольшом кусочке сыра содержится дневная доза кальция
Это важно !
Фету не рекомендуют употреблять тем, кто страдает артериальной гипертензией и заболеваниями почек.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
Само слово фета переводится как «кусок», потому что готовят его как раз большим куском. Внешне фета напоминает молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока, имеет белый или кремовый оттенок, приятный запах творога и мягкую рассыпчатую консистенцию. Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60%.
YouTube Channel