Небольшое селение Горгонзола, расположенное неподалеку от Милана, прославилось тем, что почти тысячу лет назад его жители научились изготавливать необыкновенный сыр с прожилками плесени - горгонзолу

Один из самых вкусных итальянских сыров. Почему этот сыр «голубой»? Так он называется из-за проросших в сырной массе зеленовато-голубых колоний плесневых культур.
Острый, пикантный вкус горгонзолы возбуждает аппетит, поэтому ее обычно предлагают в качестве легкой закуски перед обедом или ужином, подбирая вино, соответствующее сорту сыра. Рекомендуемые вина — от красного сухого Barolo до сладкого Reciota della Valpolicella или Vino Santo.Горгонзола уместна и в конце трапезы, и на десерт, как непременная составляющая сырной тарелки.
Она является неотъемлемым ингредиентом многих супов, салатов и соусов. Вкусовые качества сыра прекрасно раскрываются в комбинации с фруктами, медом, многими овощами, шоколадом и т.д., но классическим является сочетание с грецкими орехами и сыром маскарпоне.
Горгонзола легко плавится и ее добавляют в пасту, картофельные ньокки или поленту.

 

Виды горгондзолы:

• Gorgonzola Dolce или Cremificato - незрелая горгонзола с мягким сладковатым вкусом. Более нежный и сладкий вид называется «Дольче» и выдерживается около 2 месяцев.
• Gorgonzola Piccante - твердый и плотный сыр с островатым вкусом и ярким контрастом белой сырной массы и зеленых прожилок плесени. Второй вид, отличающийся терпким вкусом и большим количеством плесени, называется «Пиканте» Его держат 3 месяца.

Противопоказанием к употреблению являются индивидуальная непереносимость и лечебная диета, предусматривающая пониженное содержание жиров. Для людей с избыточным весом рекомендовано употреблять горгонзолу в ограниченном количестве. Не рекомендуется употреблять детям до 10 лет, беременным и кормящим женщинам.