Самое важное в топинамбуре – это клубни, именно их и употребляют в пищу. Клубни отличаются друг от друга размером (от 10 г до 150 г), формой, цветом (фиолетовые, желтые, красные). При выборе топинамбура в магазинах в первую очередь следует обращать внимание на его кожицу. Если вы берете в руку клубень и чувствуете, что он мягкий и вялый, значит, он вам не подходит. Если кожица имеет сморщенный вид и на ней проступают пятна, то плод некачественный.
Однако если на поверхности топинамбура вы найдете всевозможные шероховатости и наросты, то это как раз вполне нормально.

В отличие от картофеля и свеклы, которые в правильных условиях успешно лежат до нового урожая, т.е. практически год – топинамбур в погребе хранится около месяца. После этого он вянет, или начинает загнивать. Проблема в том, что кожица клубней весьма тонкая, и лишена пробкового слоя, поэтому не может противостоять высыханию и легко повреждается. Дольше сохранить клубни можно, пересыпая их влажной землей или песком, но это мероприятие уже сильно усложняет дело.
Нельзя забывать и про такой способ, как заморозка, который существенно продлит срок хранения.
Однако если вы выращиваете топинамбур самостоятельно, то часть урожая можно оставить в земле, этому корнеплоду не страшны никакие заморозки, и когда наступает весна, клубни можно выкопать и вы получите в свое распоряжение свежий и питательный топинамбур, полезные свойства которого внушают уважение.
Хранить топинамбур лучше всего в полиэтиленовом пакете в холодильнике, но не дольше 1 недели.

В народной медицине топинамбур считается настоящим кладезем лечебных веществ, в том числе полезных и с точки зрения нашего исследования. В первую очередь — это калий, один из главных "сексуальных" элементов, а во вторую — необходимый организму протеин. Специалисты рекомендуют топинамбур как прекрасное укрепляющее средство, его настойки применяют при сердечных болезнях и диабете, отвары — как мочегонное, слабительное, а также надежное средство от головной боли при повышенном давлении. Следствием его целительного воздействия является повышение работоспособности и снятие хронической усталости
Топинамбур– гипоаллергенный продукт. Именно благодаря высокому содержанию полимера фруктозы инулина клубень топинамбура уже на протяжении длительного времени является поистине незаменимым и важнейшим компонентом рациона питания людей, больных сахарным диабетом.
Топинамбур способен очистить вашу печень от шлаков и токсинов. Он регулирует ток желчи в организме, оказывая положительное воздействие на обмен веществ. К тому же волокна земляной груши прекрасно выводят накопившиеся шлаки из кишечника. За счет своей высокой энергетической ценности топинамбур способен вызвать чувство насыщения даже при небольшом объеме порции. Топинамбур ускоряет процессы энергетического обмена организма, быстро усваиваясь им. Употребление в пищу топинамбура способно повысить иммунитет, снизить количество заболеваний вирусными инфекциями, оздоровить пищеварительную и эндокринную системы вашего организма.
 

Топинамбур, как и картофель, можно отваривать в течение 20-25 минут в подкисленной уксусом воде или на пару (очень недолго, так как он быстро разваривается), жарить, делать пюре и подавать в качестве гарнира к мясным блюдам. Тонкая кожа этого клубня очень богата минеральными веществами, поэтому его лучше запекать или отваривать "в мундире", тогда он напоминает картофель с нежным привкусом артишока. В конце концов, его можно квасить — сырые клубни нарезают на тонкие дольки, укладывают в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, заливают подсоленной водой (на 1 л воды 2 столовые ложки соли) и по окончании брожения добавляют в салаты, винегреты или подают как прекрасную закусочку к той же "тапинамбуровке"

• Стоит отметить, что чистить клубни топинамбура из-за их причудливой, уз­ловатой формы достаточно сложно. Для упрощения этой процедуры лучше всего предварительно бланшировать топи­намбур, а затем снимать с него кожуру таким же образом, как обычно чистят молодой картофель.

• Очищенный топинамбур быстро темнеет, поэтому старайтесь использовать его быстро, либо на время опустите клубни в подкисленную или кипяченую соленую воду.