ТЫКВА, большие круглые или овальные плоды бахчевого растения. Несмотря на то, что существует множество сортов тыкв, по вкусу они очень похожи. Как правило, чем тыква меньше, тем она слаще. В некоторых рецептах можно заменить ее на кабачки или патиссоны.
Тыква была известна в Мексике за 3000 лет до н. э. В Европе она появилась в начале XVI в., однако лишь в XIX в. получила полное признание как пищевое, кормовое и декоративное растение.
В России тыкву культивируют с XVI в. Различают тыкву столовую, которую используют для пищевых целей, кормовую, идущую на корм скоту, и декоративную — разных форм и расцветок. Существуют сорта бутылочных тыкв. Благодаря своей плотной, деревянистой оболочке они используются на юге для хранения жидкостей и сыпучих материалов.
В домашней кулинарии тыква используется довольно широко. В печеном виде — это прекрасный десерт. С тыквой варят каши. Из тыквы можно приготовить пудинг, суфле, крем для пирожных, начинку для пирогов.
В народной медицине ее используют как мочегонное, желчегонное, слабительное средство. Рыхлой мякотью лечат экземы, сыпи, прикладывая ее к пораженным местам кожи. Тыква способствует выведению холестерина из организма, поэтому она полезна при ожирении и атеросклерозе.
Универсальность тыквы оценена поварами и домашними хозяками всех стран мира. Так, в Армении готовят пикантную тыкву с чечевицей и десятком ароматных трав, а в Узбекистане варят суп Ширкавак на молоке с кусочками тыквенной мякоти. В России бабушки жарят для внуков диетические и оченьполезные оладушки из тыквы с яйцом, в Италии шеф-повара дорогих ресторанов фаршируют цветки тыквы мясом со специями, в зажиточной Австрии можно обнаружить тыквенный кофе. Мексиканский тыквенный специалитет - тыква с отварным рисом и острым перцем, в Казахстане печенной тыквой начиняют манты, а в Индии из нее делают сладкую халву. В столичных же ресторанах чаще всего можно обнаружить тыквенный суп-пюре с обжаренными тыквенными же семечками, кусочками жирной фуа-гра и лепестками миндаля, или запеченную тыкву с ароматным тимьяном и ярким пальмовым маслом.
Тыква — чемпион среди овощей по содержанию железа. В тыкве помимо витаминов С, РР,D,E,F и группы В имеется редкий витамин Т, ускоряющий обменные процессы в организме. Богата тыква и провитамином А (бета-каротином), который способствует укреплению иммунитета, замедляет процессы старения и позволяет дольше сохранять здоровье и молодость. Поэтому диетологи и причисляют тыкву к самым полезным овощам. Даже в вареной тыкве содержится столько полезных веществ, что небольшое ее количество благотворно влияет на весь организм. А если вспомнить, что тыква к таму же низкокалорийна, то смело можно переходить на тыквенную диету.
Массу полезного содержат в себе семена тыквы. Это 52% жирного масла, сахар, смолистые вещества, органические кислоты, протеин, эфирное масло, а также калий, кальций, железо, медь и многое другое. Всем известны противоглистные свойства тыквенных семян. Не менее полезны семена для печени.
Перед тем как выбрать этот овощ, нужно сначала решить, что вы хотите из него приготовить. Если он предназначен для тушения, варки или жарки, вам нужен летний плод, ну а если вы хотите сделать с тыквой пирог или испечь, то лучше взять зимний. Отличаются они друг от друга степенью зрелости, содержанием сахара и вкусом.
Большинство летних плодов разновидности тыквы обыкновенной, или твердокорой. Хорошие зимние сорта дает тыква крупноплодная. К ним относятся также тыква мускатная, смешанная и некоторые сорта тыквы обыкновенной.
Сахаристость и способность к длительному хранению зимних тыкв увеличиваются по мере созревания. Хранятся они от двух до шести месяцев.
Общее правило выбора вкусной тыквы такое: выбирайте плоды меньшие по размеру, которые имеют нежную, красивую мякоть, и те, которые на вид кажутся тяжелее для своего размера. Овощ должен быть без пятен, с неповрежденным черешком. Блестящая кожица указывает на то, что она была собрана слишком рано, поэтому берите плод матовый.
Чтобы тыква хранилась дольше, ее кожура должна быть неповрежденной, а хвостик лучше обрезать. В тонном прохладном сухом помещении с хорошей вентиляцией тыква может пролежать от одного до шести месяцев (в зависимости от сорта).Чтобы полезные свойства тыквы в зимнее время не растерялись, лучше всего хранить ее в погребе, но если такового нет, то вполне сгодится и застекленная лоджия, и прохладная кладовая. Главное, чтобы температура воздуха в помещении не превышала 15 С, но и не опускалась ниже + 2 °С. И не забудьте, что зимняя тыква «не любит» прямые солнечные лучи, поэтому если вы храните ее на лоджии, то не забудьте накрыть тканью. Если тыквы будет не 1-2 штуки, а много, то позаботьтесь о том, чтобы плоды не соприкасались между собой боками.
Если разрезать тыкву на несколько частей, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник, она может храниться до двух недель.
Можно, разрезав большую тыкву, натереть ее на крупной терке, разложить по небольшим полиэтиленовым пакетикам и отправить в морозильную камеру, где тыква сохранится до 6 месяцев. Подготовленную таким способом тыкву в дальнейшем можно использовать, например, для приготовления каш.
Тыква считается лучшим овощем для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием. Тыква очень полезена людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы и гипертонией. Тыква полезна при диабете. Компоненты тыквы способствуют регенерации поврежденных панкреатических клеток, повышая уровни производящих инсулин бета-клеток в крови. Свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыводящих путей, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань.
Знахари считали, что тыквенный сок очень помогает мужчине поддерживать свой сексуальный тонус.
При токсикозе у беременных тыкву можно использовать в качестве эффективного средства от тошноты. Тыквенная каша подойдет тем, кто желает похудеть: она нормализует обмен веществ и выводит из организма шлаки.
Если Вас беспокоит бессонница, то на ночь полезно выпить тыквенный сок или отвар тыквы с медом. Отваром мякоти тыквы утоляют жажду и снижают жар у больных. Тыква также прекрасно подходит тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Оказывается, даже высокую температуру, вызванную бронхитом, можно снизить при помощи тыквенной каши. Тыквенный сок - незаменимое средство и при обычной простуде: он облегчает боль в горле и повышает иммунитет. Отмечено еще одно его весьма эффективное свойство - сок из тыквы укрепляет зубную эмаль, способствует профилактике кариеса.
Отвар тыквы с медом не только приятный напиток, но и уникальное успокаивающее средство для тех, кто страдает от бессонницы. Треть стакана целебного настоя на ночь глядя успокоит нервы и вернет сладкий сон. Тыква способна решить и многие кожные проблемы. Кашицей из мякоти можно лечить ожоги и воспаления. Гнойные раны, промытые отваром из цветков тыквы, заживают быстрее. Тыквенные семечки - излюбленное лакомство детей, проверенное средство от глистов. Они помогут и будущим мамам. Тем, кто страдает от токсикоза, рекомендуют погрызть семечки, и тошноты как не бывало.
Тыква - это один из тех продуктов, качество приготовления которого сильно влияет на конечный результат. Иногда блюда из тыквы могут получиться несколько безвкусными, поэтому настоятельно рекомендуется добавлять в большом количестве специи и другие, более «яркие» по вкусу овощи. Запекание тыквы в духовке также усиливает ее вкус и аромат по сравнению с варкой или приготовлением на пару.
Но при всей полезности тыквы есть и некоторые ограничения в ее употреблении. Нельзя ее есть тем, у кого сахарный диабет, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, гастриты с пониженной секрецией.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel