Крупная домашняя птица, завезенная в Европу испанскими конкистадорами из Мексики. Мясо индейки ценится за свои полезные качества, исключительные для диетического и здорового питания.
Блюдо из этой царственной птицы украшает праздничный стол чуть ли не в каждом американском доме в День Благодарения. За праздничным столом о диетах» конечно, не думают и насыщаются, а точнее, объедаются жареной индейкой сверх всякой меры. Индейка виновата только в том» что ее мясо очень вкусно. Разумно приготовленное и е меру съеденное кушанье из индейки еще и полезно для здоровья.
Из индейки готовят множество горячих блюд: супы, жаркое, котлеты, а также закуски и пр. Индейку принято подавать целиком и фаршированной на Рождество.
Грудки индейки готовятся быстрее, чем ножки и бедрышки. Чтобы мясо не пересохло, филе грудки можно обернуть перед жаркой полосками бекона.
Перед запеканием индейку нужно натереть смесью соли, перца и сливочного масла. Птицу запекают, расположив на противне грудкой вверх, часто поливая выделяющимся соком.
Мясо индейки. — диетический продукт, отличающийся высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью. В мясе птицы очень мало соединительной ткани. По своему составу белок куриного мяса относится к высокоценным белкам, содержащим все незаменимые аминокислоты. В белом мясе — масса фосфора, серы, железа, есть цинк и витамины.
Покупая индейку, рассчитывайте ее вес, исходя из 350 г на порцию. Отдавайте предпочтение парной птице перед замороженной. Основной показатель — упитанность и возраст. Покупать следует, конечно, молодую птицу. Кожа у нее толстенькая, твердая, чуть влажная на вид, бело-кремового цвета. На тушке не должно быть никаких пятен и наростов. Ножки молодой курицы покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ноги покрыты трубой крупной чешуей с известковыми наростами.
И курицу, и индейку храните в самой холодной части холодильника. Там они могут оставаться свежими в течение двух суток. Если птицу надо сохранить более длительное время, ее надо упаковать в полиэтиленовый мешок и заморозить. В таком виде она будет храниться до полугода. Потроха следует хранить отдельно.
Чтобы при запекании получить хрустящую корочку, смажьте индейку растопленным сливочным маслом или смесью соевого соуса с медом.
Использовать острый нож и большую вилку с двумя зубцами, чтобы удерживать птицу. Разрезать кожу там, где сустав крыла соединяется с грудкой.
Продолжать разрез вокруг крыла, пока оно не отделится от тушки.
Повернуть тушку и сделать разрез между грудкой и окороком. Сделать разрез через кожу и мясо сверху вниз до тазобедренного сустава.
Продолжать разрез вокруг сустава, пока бедро и голень не отделятся от тушки.
Отделить бедро от голени, разрезав по суставу. Мясо от бедра отрезать длинными тонкими ломтями. Голень можно подавать целиком или нарезанную, в соответствии с пожеланиями гостей.
Теперь можно нарезать грудку. Начинать с верхней части и резать под углом на длинные тонкие ломтики.
Так же нарезать с другой стороны. Удалить дужку, перерезав сухожилия с обеих сторон. Подавать кусок грудки с куском ножки и порцией начинки.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel