Зразы мясные с яйцом
все "Изюминки"
Рецептов - 2816
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»
КомментарииКомментарии

Последние
комментарии

 • Кулич «Ароматный»

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО , ПРИМЕРНО ТАК, И ГОТОВЛЮ. КУЛИЧ ПОЛУЧАЕТСЯ…
МАРИНА, 22.03.2017

 • Итальянская паста с овощами

Очень вкусно выглядит! Кстати, посуду для приготовления этого блюда можно…
Дмитрий Иванов, 09.02.2017

 • Московская селянка на сковороде (рецепт 1898г.)

Дмитрий Дмитрич Гуров едал такую селянку перед свиданием с Дамой…
Lazar Likherzak, 15.10.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Алексей Петров, 21.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, хоть родом…
Marsel Husnutdinov, 18.09.2016

 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помогите, хочу приготовить суп, не знаю рецепта.


alexdarkstalker, 18.09.2016
 • Суп-харчо «Советский общепит» от С.Олейника

Помню как мама приготовила харчо в первый раз, на тот…
Marsel Husnutdinov, 17.09.2016

 • Как солить грибы

Ни грамма доверия после прочтённого “Рядовки (сыроежки)”. Это разные грибы,…
mikorr, 13.09.2016

ПродуктыПродукты

Справочник продуктов от А до Я

Продукты :: Соки и напитки :: вино

Описание ингредиента

Распечатать информацию
вино

Вино — алкогольный напиток, получаемый в результате брожения виноградного сока. Некоторые вина имеют особые характеристики: место и год получения урожая, сорт или сочетание сортов винограда, возраст вина и т. д.

вино

Использование вина в кулинарии:

Вино должно быть хорошего, но оптимального качества. Дешевое вино не придаст блюду аромат и вкус, а дорогое потеряет свои характеристики в процессе готовки.
В блюдах, не требующих тепловой обработки, используйте выдержанные вина.
 Остатки вина можно заморозить в формочках для льда и держать в морозилке, используя для приготовления соусов и горячих блюд.

Употребление вина
Из чего же пьют вино? Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин; верхняя часть бокалов для рейнвейна по традиции выполняется из зеленого или синего стекла, для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые, без украшений бокалы небольшой вместимости различной формы. Для крепленых вин используют рюмки, суженные кверху; для мадеры и хереса — рюмки с суженным цилиндрическим венцом, так называемые мадерные, емкостью 75 мл; для белого вина применяются рюмки из цветного стекла емкостью около 100 мл; для красных сухих вин используют большие лафитные рюмки, около 125 мл; конические рюмки предназначены для десертных и ликерных вин. Из фужеров пьют сухие вина и шампанское.


Белого вина принято наливать не более 3/4 бокала, красного — 2/3 бокала. Бутылки с выдержанными и марочными винами не взбалтывают и вина обычно наливают не более 1/3 бокала.


Белые вина подают охлажденными до 6-8 °C, высококачественные белые вина — до 4-6 °C.
Розовые вина охлаждают до 8-12 °С.


Столовые красные вина подают комнатной температуры или немного подогревают. В XIX в. было принято подогревать их до более высокой температуры.


Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20°, бургундское — при температуре 15-16 °C. Легкие красные вина должны быть охлаждены сильнее плотных.


Рейнское и бургундское белое (шабли) вина должны быть охлажденными до 10-12 °C.
Эльзасские, ликерные, шипучие вина должны быть охлаждены до 5-7 °C.
Херес и мадеру подают при комнатной температуре или подогревают на 4-5 °C.
Десертные вина обычно подают при комнатной температуре, но некоторые из них лучше пить охлажденными.


При подаче вин соблюдается следующее правило: от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным.


Необходимо придерживаться правила цветовой гармонии: красное вино — к красному мясу, розовое — к нежным закускам, например, лососине, белое — к рыбе.


К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.


К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.


К устрицам, омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.


К горячим закускам, паштетам, улиткам — сухие игристые вина, красные вина.


К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и др.), к которым подают херес, мадеру. Во Франции и в России XIX в. вино подавали и к супу.


К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.


К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.


К жаркому, жареному мясу — бургундские вина.


К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.


К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.


К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи — красные вина, бордо, рейнские вина.


К плову — красные кахетинские вина.


К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству.


К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) — красные натуральные вина.


К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.


К спарже, артишокам — сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель.


К сладким блюдам, желе — десертные вина, мускат, кагор.


К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.


К сладостям, мороженному — сухое шампанское, сухое игристое вино.

 


Источник: "Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мифодия"

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 64-212

Применение виноградных вин в медицинских целях известно со времен античности. В Древней Греции вино использовали как антисептическое средство. Гиппократ употреблял вино наружно для лечения ревматизма. Римляне считали, что натуральное вино возбуждает аппетит, улучшает сон, укрепляет организм. Современные исследования показали, что вино действительно оказывает укрепляющее действие на человеческий организм, повышает иммунитет и тонус организма, обладает выраженными антибактериальными свойствами, способствует восстановлению жизненных сил при их упадке. Оно обогащает организм микроэлементами, витаминами группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), аминокислотами; выводит токсины и нормализует обмен веществ.

Ценные советы: Показать
С чем вино не сочетается
Некоторые блюда плохо сочетаются с вином, особенно острые или жареные, обильно сдобренные и приправленные специями и уксусом. Соленые и квашеные продукты (например, соленые огурцы и квашеная капуста) просто противопоказано подавать к вину. Такие блюда отнюдь не помогают распознавать вкус вина. А еще врагом вина является табачный дым.
Как подавать
Белое вино подается к белому мясу птицы, рыбе, салатам, красное — к дичи, мясу. Белое вино можно подавать к десертам и мясу молочного поросенка. Перед подачей к столу белые вина охлаждают до температуры 8—10°С и подают в ведерке со льдом. Розовые вина подают так же, как и белые. Шампанское охлаждают до температуры 6-9°С. Красные вина многолетней выдержки раскрывают свой вкус при температуре 18°С, поэтому их не охлаждают.
Как наливать вино
Наливают красные вина на одну треть объема бокала, белые — наполовину, шампанское и игристые вина — до трех четвертей.
Порядок подачи
Менее выдержанные вина подают перед более выдержанными — сначала предлагаются шампанское и легкие сухие вина (сначала белые, затем красные), а затем вина, содержащие больше алкоголя, — крепкие вина. В последнюю очередь следует подавать к столу очень сладкие вина, такие, как десертные и ликерные.
Рецепты из текущего продукта • Студенец из петуха по-львовски
• Долма от Ильи Лазерсона
• Кисель вишневый по-венски
• Телятина, фаршированная вишней
• Молодой картофель с эстрагоном
• Рыба масляная на гриле
• Коктейль «Симфония»
• Великодна шинка по-українско-канадському (пасхальная ветчина по-украинсо-канадски)
• Фаршированные кальмары
• Лимонно-апельсиновый пунш
4521
0

Добавить запись в закладки:

  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr





Читай еще:

– Гарсон! Кажется, я хватил лишнего. Принесите что-нибудь отрезвляющее.
– Пожалуйста – счет! Все анекдоты и афоризмы »»»

Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э