Ученый историк, географ, журналист и писатель. В среде профессиональных кулинаров его называют « кулинарным Менделеевым», т.к. он первый в истории повар-теоретик дал мировой кухне универсальную классификацию, в основе которой лежит технология приготовления пищи.
Этот разносторонне одаренный «ренессансный» человек оставил после себя огромное научное и литературное наследие среди которого великое обилие книг по истории, дипломатии, символике и эмблематике и, конечно же, о кулинарии.
Суп нежный “Летний”
Нежность этому супу придают молодые кабачки.
В кипящую воду положить кабачки нарезанные кубиками. Затем морковь- соломкой, измельченный лук, помидоры - дольками, измельченные укроп и базилик.
Готовя это блюдо, нужно внимательно подойти к подбору пряностей. Но особенная изюминка этого рецепта - мука из нута, которую легко приготовить с помощью кофемолки.
Баклажаны помыть, очистить и нарезать вдоль узкими дольками. Сложить в глубокую посуду посолить 1 ч л соли и через 10 минут сильно отжать.
Изюминка этого рецепта от В.Похлебкина - в рекомендациях по подготовке вишен и приготовлении вишневого сиропа.
Тесто для вареников получают из муки, яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную , так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались.
Изюминка этого старинного русского блюда - в овощах и хрене.
Все компоненты закладываются в кастрюлю одновременно, но так, что на дно кладутся куски рыбы (голова, хвост и теша- именно эти части идут на калью), которые засыпаются пряностями (перец,хрен, укроп, петрушка), а поверх слой нарезанных на тонкие одинаковые ломтики перцев и помидор.
Блюдо «бабьего лета». Сезонное блюдо конца лета - начала осени. Август- сентябрь (до дождей).
В.Похлебкин.
Однако, когда в супермаркетах карп в аквариумах - круглый год, то и блюдо круглогодичное.
С.Олейник.
А изюминка - в грушах-дюшес и в лимонной водке...
Карпа очистить и выпотрошить, промыть в холодной воде. Отрезать голову и хвост, их можно использовать для приготовления ухи. Тушку положить в холодную подкисленную воду. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, запанировать в муке и оставить.
Весьма вероятно, что рецепт этого блюда, Вильям Васильевич, человек пытливый и дотошный, раскопал в древней поваренной книге… Кулинарная идея настолько нестандартна, что стоит приготовить и попробовать эту кашу.
Мясо освободить от соединительной ткани и очень мелко нарезать. Все крупы перебрать и промыть под проточной водой. Овощи измельчить соломкой. Масло перекалить. В кастрюлю, в раскаленное масло, высыпать мясо, а через 2-3 минуты- все овощи (лук, перец, картофель), довести до кипения и готовить 10 минут на среднем огне.
Главная
Похлёбкин Вильям Васильевич (1923 – 2000гг)
Изюминка этого рецепта от В.Похлебкина - в рекомендациях по подготовке вишен и приготовлении вишневого сиропа.
Изюминка этого старинного русского блюда - в овощах и хрене.
