 Вкусно готовим |
 |
|
|
Старинные рецепты всегда манили собой всех кулинаров. Русская кухня всегда была богатой. Это обусловлено огромными просторами, которыми была богата древняя Русь. На территории которой, было объединено большое количество народов, со своей историей, культурой и знаниями. Благодаря этому, старинные русские рецепты остаются ценной информацией для любого кулинара.
В старину для приготовления еды уделялось немало внимания. В те времена не было специальных ингредиентов, добавок которые могли бы благотворно повлиять на вкусовые характеристики блюда. Все это заменялось знанием самой кухни и знанием каждого ингредиента в целом, знания которые были получены опытом. Зналось где нужно взять, из какой части тела, мясо у животного, чтобы оно получилось мягким. Чем нафаршировать птицу или рыбу, чтобы она получилась сочной, и передала те нотки вкуса, которыми хвалится определенное мясо рыбы или птицы.
Зналось когда нужно собирать плоды у растений, чтобы они могли передать все самое полезное и самое необходимое блюду и человеку, чтобы он был здоров и чтобы пища лучше усваивалась. Ведь здоровье человека всегда было на вес золота. Воин должен быть сытым, чтобы мог защищать свой род, женщина должна быть здоровой, чтобы следить за хозяйством и растить детей.
Все эти знания передавались из поколения в поколение. Некоторые знания, мы применяем сегодня, даже не осознавая этого.
Рубрика предлагает старинные рецепты русской кухни, рецепты старинных народных блюд.
|
Варенье из моркови (старинный рецепт). Способ - 1.
Какой необычный рецепт! К тому же старинный...
Корни моркови средних размеров тщательно помыть, обрезать зеленую часть и очистить кожицу. Очищенную морковь снова помыть, нарезать кружками или кубиками, или натереть на крупной терке. Варить в воде в 3-4 приема по 10 минут. Охлаждать после каждого приема. Отдельно приготовить слегка сгущенный сироп. Добавить морковь в сироп и варить до необходимой густоты. В конце варки добавить 1 чайную ложку винного уксуса.
|
 |
Белевская пастила
Перед вами знаковое русское старинное лакомство.
Яблоки перебрать, промыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, протереть через сито дважды. Пюре взбивать до тех пор, пока оно не побелеет и увеличится в объеме, добавить сахар и продолжать взбивать 15-20 минут. Затем соединить со взбитыми белками и еще 5 минут взбивать.
|
|
Гурьевская каша
Это старинное лакомство - истинно русский десерт.
Сварить манку на молоке, добавить соль, сахар, масло и перемешать. Добавить взбитое яйцо. Половину каши положить ровным слоем на сковороду, подогреть в духовке при температуре 180 *С до образования пенки.
|
|
Каша гречневая рассыпчатая по-старинному
Этому рецепту - 150 лет! Изюминка приготовления этой каши по старинному рецепту - яичная "облатка" крупы и добавление сливочного масла во время варки. А еще - неторопливость процесса.
Гречневую крупу перебрать, высыпать на плоское блюдо и равномерно распределить. В отдельную посуду разбить яйцо и хорошо перемешать. Затем яичную массу вылить в крупу и перемешать так, чтобы крупинки обволокивались этой массой. Блюдо поместить в духовку на малый огонь и короткое время (чтобы яичная масса на крупинках обсохла).
|
|
Кекс со сладкими перцами и фетой от Александра Дюма
Перед вами осовремененная версия рецепта не сладкого кекса от Александра Дюма (отца).
У перцев удалить сердцевину и нарезать их на кубики. Затем протушить 10 мин. на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла. Посолить, поперчить, выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла и оставить остывать.Фету нарезать на одинаковые кубики 1x1 см, а оливки — на колечки (но не слишком тонко).
|
|
Щи ленивые с картофелем
Здесь дается "щадящий" вариант старинного блюда.
В подсоленный кипящий бульон положить крупно нарезанную капусту, затем картофель, нарезанный дольками (молодой картофель кладут одновременно с капустой), довести до кипения, добавить коренья, пассерованный на жире лук и помидоры. В конце варки положить пряности.
|
|
Блины на манной каше от Зинаиды Неженцовой (старинный рецепт)
Изюминка здесь – в «ассорти» ингредиентов, т.к. кроме манной крупы здесь еще и гречневая и пшеничная мука.
Вскипятив 3 стакана молока пополам с водой, засыпать одним стаканом манной крупы и дать закипеть, а затем вылить в макотру (глиняную миску) и положить 6 желтков, стертых с десертной ложкой соли, быстро мешая с кашей, чтобы не заварились. Всыпать туда же 3 стакана гречневой муки и 2 стакана пшеничной, все время мешая, а затем влить разведенные в 0,5 стакана теплого молока или воды сухие дрожжи и поставить в теплое место
|
|
Пряный сбитень
Изюминка этого "русского глинтвейна" в том, что он без вина и других алкоголей…
Прокипятить, часто снимая пенку, 150 г меда с одним стаканом воды, затем также прокипятить 100 г сахара в другом стакане воды и соединить обе смеси. На минимальном огне проварить до образования однородной смеси.
|
|
Пожарские котлеты от Зинаиды Неженцевой (старинный рецепт)
Изюминка сих котлет – в курином мясе и добавлении в фарш тертого сырого картофеля.
Пожарские котлеты делаются исключительно из курицы и лучше из одного белого мяса. Сняв с курицы кожу, срезают с костей мясо и пропускают его через мясорубку раза два-три. На всю курицу намачивают в молоке половинку белой булки без корки и смешивают с мясом
|
|
|
|
1 2 3 > Последняя ›
|
|
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel