Спагетти в оливковом соусе с лисичками  от Юлии Высоцкой

Блюдо явно из итальянской кухни. Жизнь в тосканском имении Андрона Кончаловского сказалась на блюдах, которые споро готовит Юля-рукодельница. Я давно заметил, что в кулинарном арсенале Высоцкой преобладают очень интересные и толковые рецепты, которые она талантливо воплощает в жизнь. Респект и уважуха!  

Ножом раздавить дольки чеснока и обжарить в оливковом масле, чтобы оно приобрело запах чеснока. Чеснок вынуть, добавить лисички, перец чили и горсть изрубленной петрушки, посолить, поперчить, жарить на сильном огне 4-5 минут, часто перемешивая. Слегка остывшие лисички и предварительно очищенные от косточек оливки взбить в блендере или измельчить

Просмотров: 4048

Дальше

Бифштекс по рецепту Джулии Чайлд

Если соблюдать нехитрые правила жарения от Джулии Чайлд, то мясо получится сочным и мягким. Политый соусом бифштекс в сочетании со свежими овощами и зеленью — отличный вариант для вкусного и быстрого ужина.

Начинаем с того, что вынимаем стаканчик куриного бульона из морозилки, чтобы к моменту готовки соуса он растаял. Затем приступаем к мясу. Лучше, если оно будет свежим и охлажденным, а не замороженным. Дабы говядина быстро и равномерно прожаривалась, режем ее на ровные куски толщиной 12 мм. Важно резать мясо не вдоль волокон, как кажется легче и логичней, а поперек — так оно не превратится при готовке в «жвачку».

Просмотров: 3479

Дальше

Рис обжаренный с изюмом

Это блюдо, в основе которого лежит индийская идея, - прекрасный гарнир. Задача состоит в том, чтобы обжарить специи и орехи, а затем с ними и сам рис.

Рис отварить и остудить. На растительном масле обжарить корицу и зерна кардамона, добавить нарезанный кубиками лук, имельченный чеснок, орехи и жарить на слабом огне до золотистого цвета лука. Затем добавить куркуму и изюм, прогреть 30 секунд, добавить рис и жарить на большом огне, помешивая, до однородного окрашивания риса.

Просмотров: 6215

Дальше

Паэлья от Ильи Лазерсона

Здесь рецепт легендарного национального испанского блюда в версии знаменитого российского шефа - Ильи Лазерсона. И в этом - фишка.

В глубокой сковороде разогреть часть оливкового масла, добавить кусочки курицы и ломтики очищенного сладкого перца и обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая, в течение 5 минут. В другой посуде, например в небольшом сотейнике, разогреть немного оливкового масла и обжарить в нем в течение 4-5 минут нарезанные чеснок и лук.

Просмотров: 9593

Дальше

Струдель из вытяжного теста

В кухне европейских евреев-ашкенази штрудель – это струдель. Появившись в кухне австрийцев и южных немцев, рецепт штруделя «перекочевал» в кухни многих европейских народов.

Муку просеять, высыпать горкой на доску, сделать в муке лунку. Смешать в стакане яйцо, уксус, соль. Эту смесь вылить в лунку, залить горячей водой или молоком. Тесто вымесить в начале ложкой, затем руками. Тесто должно быть плотным (см. статью И.Лазерсона «Слоеное тесто»). На 1-2 часа выстоять тесто в теплом месте (тесто не должно остыть!).

Просмотров: 6828

Дальше

Пельмени герасимовские

Рецепт пельменей представляет Илья Лазерсон, известный шеф и кулинарный теоретик.

Для приготовления фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину и свинину. Все хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу. Для теста просеять муку, затем насыпать её горкой, сделать лунку и влить в неё воду и яйцо.

Просмотров: 6131

Дальше

Пельмени со свежими грибами

Изюминка здесь в том, что это своеобразный пельменный суп с пельменями-квадратиками.

Для грибного фарша грибы следует промыть, мелко нарезать, посолить, половину грибов сварить, остальные потушить на сковороде. Когда жидкость выпарится, добавить к тушеным отварные грибы, масло и поджарить. Отдельно обжарить на масле до золотистого цвета мелко изрубленный лук, смешать его с грибами и посолить.

Просмотров: 4391

Дальше

Борщ холодный с кальмарами

Класный борщок от Ильи Лазерсона! Самое главное - не переварить кальмары.

Зеленый лук нарезать, укроп нашинковать, все растереть с небольшим количеством соли. Филе кальмара припустить и нарезать соломкой, уложить в тарелки, добавить нарезанный кубиками огурцы, укроп и лук, ломтик отваренного вкрутую яйца. Залить свекольной основой, приготовленной как для холодного борща и подать со сметаной.

Просмотров: 4861

Дальше

Креветки в сметанном соусе с чесноком

Долгие годы работы в т/программе "Вкусно с Борисом Бурдой" и сайте "Вкуснинка" не прошли даром: у Анжелы Чури разыгралась кулинарная фантазия и поварское чутье. В результате - отменно вкусные и кулинарно затейливые блюда.

Креветки очистить. Если креветки сырые, — бросить в кипящую воду. Как только панцири покраснеют, воду слить, креветки остудить. Лук нарезать очень мелко и тушить на медленном огне под закрытой крышкой, часто помешивая и не давая ему зарумяниться.

Просмотров: 18820

Дальше