Бастурма

Нет лучше холодной закуски к холодной водке, чем вяленая бастурма… Проверено.

Говядину очистить от жилок и пленок, натереть тщательно солью и оставить в холодном месте на 4 дня. Затем сполоснуть мясо от соли и снова поместить в холод под гнет (2-3 кг) еще на 2 дня, периодически сливая выделившуюся жидкость. Затем мясо подвесить с помощью шпагата обветриваться на 5-7 дней (зависит от влажности помещения). Мясо должно быть упругим на ощупь.

Просмотров: 4322

Дальше

Бозбаш

Здесь - знаковое первое блюдо народов Кавказа! Налетай!

Нут приготовить накануне. Слить воду, убрать в холодильник. Баранину промыть и нарубить кусками по 50-60 г. обжарить на топленом масле. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо. Посолить. Варить на небольшом огне 1,5 часа. Готовою баранину переложить в другую кастрюлю, бульон процедить и добавить к мясу.

Просмотров: 5141

Дальше

Хапама - тыква фаршированная

Вот такая вкусненькая "кутя" по-армянски в тыкве.

Тыкву обмыть, срезать верхушку в виде крышки, при помощи ложки удалить семена и вырезать мякоть. Мякоть измельчить, добавить отваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек

Просмотров: 5814

Дальше

Кололак сюникский

Изюминкой этого блюда является кизил.

Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито кизил, яйцо, соль, перец. Тщательно перемешать.

Просмотров: 5180

Дальше

Кюфта - армянский рисовый суп с мясными клецками

Изюминкой этого супа являются фрикадельки.

Рис перебрать, промыть, всыпать в крепкий мясной бульон. Туда же добавить слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, измельченную зелень, соль и перец, перемешать.

Просмотров: 4855

Дальше

Суп таронский

Изюминка и этого армянского супа - в финальной заправке растертыми яичными желтками.

Курицу отварить целиком вместе с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем. Готовый бульон слить, процедить. Курицу остудить, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Перловку промыть и отварить до мягкости.

Просмотров: 2879

Дальше

Ореховое печенье

Вот такие сладкие чебуречки из песочного теста…

Просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить туда молоко разведенное с содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Затем, постепенно забирая муку от краев к середине, по всей окружности, замесить некрутое тесто.

Просмотров: 5517

Дальше

Шашлык по-карски

Шашлык по-карски жарится постепенно, сверху мясо уже готово, а в середине сырое. Поэтому по мере готовности его срезают тонкими ломтиками по 1,5 см.

Мякоть спинной и поясничной части баранины, курдючное сало нарезать круглыми, плоскими кусками по 180-200 г, уложить в глиняную или эмалированную посуду, посыпать солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, пропущенным через мясорубку луком, добавить уксус или сок лимона.

Просмотров: 5941

Дальше

Жареная форель по-армянски

Потрясающе вкусно и поражающе красиво! Вниманию жителей Сибири: так же можно приготовить хариус.

Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбку распластать, срезать спинные плавники и зажарить с обеих сторон в хорошо разогретом сливочном масле, до образования хрустящей корочки. Яйца взбить, добавить соль и перец и полить этой смесью рыбу.

Просмотров: 4545

Дальше