Клубничный щербет

Этот древнейший восточный десерт особенно популчрен в Турции.

Все ингредиенты для сиропа в маленькой кастрюльке и довести до кипения. Варить несколько минут, пока сахар не растворится. Снять с огня и перелить в стеклянную посуду. Поставить в холодильник на ночь. Клубнику размять в пюре, добавить воду, перемешать и пропустить через сито. Должно получиться две чашки.

Просмотров: 2124

Дальше

Нуга

 Нуга - древнейшее восточное лакомство. Налетай!

Духовку прогреть до 200 *С. Миндаль разложить на противне и поместить в духовку на 8 минут. Когда миндаль поджарится, духовку выключить и оставить орехи в духовке остывать. ДЛЯ СИРОПА: мед, сахар, глюкозу и воду смешать, довести до кипения и варить 10 минут на сильном огне.

Просмотров: 2273

Дальше

Пахлава

Турция, Азербайджан, весь Ближний Восток и север Африки был завоеван пахлавой многие сотни лет тому назад! Знакомьтесь -- Её Величество Пахлава!

В муку добавить соль, соду, яйцо и перемешать. Молоко разогреть и влить в муку горячим, добавить ванилин и замесить крутое тесто. Выдержать 1-1,5 часа и раскатать в тонкий пласт толщиной 2-3 мл., разделить на 3-4 части. На противень, смазанный маслом, выложить один лист теста, посыпать сверху дробленными орехами и накрыть вторым слоем теста, смазать маслом. Так сделать несколько слоев. Пахлаву разрезать на ромбы и смазать желтком смешанным с шафраном. В середину каждого ромба вложить половинку ореха. Выпекать в духовке 30-40 минут при t 180-200 * С. За 15 минут до готовности глазировать пахлаву медом или сахарным сиропом.

Просмотров: 4333

Дальше

Долма

Долма - мои самые любимые голубцы. Особенностью и изюминкой в этом рецепте являются листья не винограда, как обычно бывает, а листья черной смородины. Т.к. листья черной смородины, как правило небольшие, то и "долмочки" будут крохотные. А в этом есть свой шарм. С.Олейник.

Листья смородины промыть и залить крутым кипятком. Оставить до полного остывания (в результате листья приобретут нужную эластичность). Рис промыть и залить кипятком. Оставить до тех пор пока вода не остынет. Перед тем как добавить в фарш воду слить. ти.

Просмотров: 4460

Дальше

Кёфте

Здесь - одна из кулинарных вершин турецкой кухни. Кефте популярно не только в Турции, но и в сопредельных с нею странах.

Орехи измельчить. Фарш смешать с измельченным луком и разделить на две части. Первую часть смешать с зеленью и орехами, добавить соль, перец сок лимона и обжарить на сливочном масле в течение 5 минут. Вторую половину смешать с заранее замоченным булгуром (дробеной пшеницей), добавить соль, перец и аджику. Котлеты сформировать так, чтобы первая часть фарша (обжаренная) оказалась начинкой.

Просмотров: 5415

Дальше

Денер (шаурма)

Это блюдо очень распространилось по всей Европе. Лучше приготовить шаурму на гриле или, того лучше, на углях: нанизывать куски бараньего филе (предварительно замаринованного) на шампур и зажаривать над углями. Затем порезать мясо полосками… А дальше - по рецепту.

Приготовить маринад из уксуса и специй, нарезать мясо маленькими кусочками, замариновать на 30 минут и обжарить на сковороде. Лаваш смазать майонезом с чесноком на него слоями выложить мясо, морковь по-корейски, капусту. Снова смазать майонезом. Лаваш с начинкой завернуть конвертиком и прогреть на сухой сковороде без масла. Соус приготовить отдельно. Подавать вместе с соусом.

Просмотров: 9707

Дальше

Бастурма

Нет лучше холодной закуски к холодной водке, чем вяленая бастурма… Проверено.

Говядину очистить от жилок и пленок, натереть тщательно солью и оставить в холодном месте на 4 дня. Затем сполоснуть мясо от соли и снова поместить в холод под гнет (2-3 кг) еще на 2 дня, периодически сливая выделившуюся жидкость. Затем мясо подвесить с помощью шпагата обветриваться на 5-7 дней (зависит от влажности помещения). Мясо должно быть упругим на ощупь.

Просмотров: 4322

Дальше

Куриный пилав

Изюминка этого блюда изложена в последнем предложении рецепта: острое и сладкое - одновременно.

Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени. Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавить 4 стакана бульона, приправить солью, перцем и порошком карри

Просмотров: 4029

Дальше

Пилав из баранины

Как ты его ни назови: или плов, или пилав, -- все равно вкусно!.. Да еще из баранины...

Мясо нарезать кубиками и обжарить, если мясо жирное — масла добавить меньше. Добавить нарезанный лук и чеснок, немного воды и тушить. Незадолго до готовности мяса добавить рис.

Просмотров: 3867

Дальше