Заливная рыба

Здесь всемирно известная холодная закуска! И вовсе не гадость эта наша заливная рыба…

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, кости удалить. Головы и хвосты поместить в кастрюлю с холодной водой и дать закипеть. Снять пену, добавить коренья, перец, лавровый лист, огонь уменьшить до среднего и готовить 15-20 минут, периодически снимая пену. Затем убрать из бульона головы и хвосты и поместить в него куски рыбы, варить до готовности на медленном огне.

Просмотров: 3462

Дальше

Гефилтэ фиш

Собственно рецепт этого всемирно известного национального еврейского блюда в Израиль завезли или из Восточной Европы, где евреи-ашкенази проживали веками из поколения в поколение передавая рецепт гефилте-фиш (название, к стати - на идиш). Это блюдо символизирует не только еврейскую культуру, но и хорошо сочетается с созвездием Рыб, которое на пртяжении тысячелетий было оберегом и символом Израиля.

Карпа почистить и нарезать, со всех кусков вырезать мясо вокруг костей, чтобы образовалось место для заполнения фаршем. Мясо также вырезать из головы и хвоста. Пропустить через мясорубку хлеб и две луковицы. В полученную массу добавить соль, перец, яйцо, сливочное масло.

Просмотров: 3604

Дальше

Форшмак из хлеба и сельди

Здесь проверенная временем закуска из традиционной кухни евреев-ашкенази.

Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком, намоченным в воде хлебом и — по желанию — яблоком. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и растительным маслом. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью, рублеными яйцами или перцем.

Просмотров: 4249

Дальше

Форшмак из картофеля с сельдью

Изюминкой этой закуски, являются жареный лук и отварной картофель.

Жареный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яблоки, измельченные на терке, и перемешать. Готовое блюдо приправить растительным маслом, перцем, выложить на селедочницу и украсить ломтиками яйца.

Просмотров: 3687

Дальше

Гефилте фиш - фаршированная рыба

Одна моя знакомая красивая и умная женщина рассказала, что её бабушка вместо булки для рыбы-фиш, использовала бисквит… А я помню, бабушка моего друга детства, использовала размоченную мацу и добавляла немного меда из акации... А моя тетка, однажды нафаршировала щуку, кроме свеклы и морковки, - тульским пряником... Я думаю, что вариаций приготовления этого знакового еврейского блюда - великое множество...С.Олейник

Рыбу почистить, не разрезая брюшко, нарезать кусками и вырезать мякоть.Булку размочить в воде и вместе с луком и рыбной мякотью пропустить через мясорубку.

Просмотров: 7558

Дальше

Цимес картофельный с мясом

Особый кулинарный колорит этому легендарному блюду еврейской национальной кухни придают мускатный орех и жженый сахар.

Жир растопит в кастрюле и обжарить в нем мясо. Добавить воду, соль, перец, мускатный орех, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа. Морковь порезать тонко кружочками. Картофель разрезать на 4 части. Через 1,5 часа добавить морковь, картофель и сахар в кастрюлю, тушить еще 2 часа.

Просмотров: 4334

Дальше

Редька с гусиным жиром

Простейшее еврейское национальное блюдо… На это указывает применение растопленного гусиного жира, так популярного среди живущих в Европе евреев-ашкенази.

Редьку очистить, натереть на терке, посолить, хорошо перемешать и дать постоять. Лук мелко нарезать и добавить к редьке. Перемешать. Полить растопленным гусиным жиром и подать к столу.

Просмотров: 4495

Дальше

Бульон «Еврейский пенициллин»

Для получения настоящего еврейского бульона нужно соблюсти 3 правила. Во первых курица должна быть базарной (домашнего произрастания). Во вторых пока бульон закипает, нужно тщательно собирать пену и излишки жира. В третьих, самая лучшая заправка – клецки со шкварками и поджаренным луком. Мазел тов! И летеавон!

Правильно приготовленный бульон красив и очень полезен. Недаром его называют «Еврейским пенициллином».

Просмотров: 9958

Дальше

Шейка от Бориса Бурды

"Фирменное" еврейское блюдо, которое так любит многонациональная Одесса. А в Одессе знают толк в хорошей еде..

Курицу помыть, обсушить бумажными полотенцами и очень осторожно снять кожу, стараясь не порвать ее. Куриный жир срезать и поджарить на сковороде. Пока вытапливается жир, куриную тушку положить в кастрюлю с водой, туда же положить очищенную морковь и лук. Отварить. Бульон понадобится.

Просмотров: 8505

Дальше