Торт «Наполеон»

Этот торт - самый любимый торт моего детства. И не только мой…

Холодное сливочное масло нарезать на мелкие кусочки (чтобы масло не прилипало нож следует посыпать мукой). Муку всыпать в миску, добавить нарезанное масло и месить руками. Яйца, сахар и сметану взбить, добавить в муку с маслом и продолжать месить, можно миксером, до однородной массы. Тесто выложить на тарелку, разделить на 8 равных частей поместить в холодильник на 1 час. Аккуратно отделить одну часть теста, раскатать в тонкий пласт, толщиной 3 мм. Выложить на противень смазанный маслом и проколоть вилкой в нескольких местах.

Просмотров: 4371

Дальше

Струдель из вытяжного теста

В кухне европейских евреев-ашкенази штрудель – это струдель. Появившись в кухне австрийцев и южных немцев, рецепт штруделя «перекочевал» в кухни многих европейских народов.

Муку просеять, высыпать горкой на доску, сделать в муке лунку. Смешать в стакане яйцо, уксус, соль. Эту смесь вылить в лунку, залить горячей водой или молоком. Тесто вымесить в начале ложкой, затем руками. Тесто должно быть плотным (см. статью И.Лазерсона «Слоеное тесто»). На 1-2 часа выстоять тесто в теплом месте (тесто не должно остыть!).

Просмотров: 6909

Дальше

Слойки с дарами моря

Изюминка этих слоек - в сложности их приготовления. Тут надо смелость проявить… А как же! На то и французская кулинарная классика!

Большой противень смазать маслом и сбрызнуть водой. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать из теста прямоугольник толщиной чуть меньше 6 мм. Острым ножом вырезать из теста 6 ромбов длиной примерно 12,5 см и выложить на противень. Яйцо взбить с водой и смазать ромбы яичной глазурью. Кончиком ножа провести линию на расстоянии1,2 см от края, затем слегка процарапать центр крест-накрест.

Просмотров: 5171

Дальше

Тортильяс де хавина - мучные тортильяс

Свежие тортильяс очень вкусны, но мексиканцы едят их и в холодном виде.

Муку смешать с солью, просеять, добавить масло, воду и замесить тесто. Из теста сформовать небольшие шарики величиной с яйцо, дать им постоять 15 минут, затем раскатать в кружок размером с блюдце или чуть больше.

Просмотров: 4367

Дальше

Творожная ватрушка а-ля Ракоци

Вот вам ватрушечка времен Австро-Венгерской Империи!.. Изюминка - в поэтапной технологии выпекания.

Муку, масло, сахарную пудру, сметану, соль, яйцо соединить и замесить тесто. В смазанную маслом форму выложить готовое тесто и отправить в разогретую до духовку.

Просмотров: 9753

Дальше

Мясной пирог «Кубетэ»

Моя мама готовила блюдо из теста с мясной (но без картошки) начинкой,подобное этому мясному пирогу. Научила готовить такие пирожки (5-6см в диаметре) ее подруга-узбечка. Назывались эти пиржки с отверстием вверху - беляшами. Жарились они прямо на сковородке с двух сторон. Так что, как вариант, кубите можно приготовить и иным способом и в другом виде...

Замесить тесто. Для этого в муку налить холодную воду, вбить яйцо, добавить соль, топленый жир и вымесить тесто до пластичного состояния.

Просмотров: 11310

Дальше

Яблочный рулет

Рецепт сей из знаменитой венской кондитерской кухни! Кстати, в Австрии часто выбирали невесту по умению готовить яблочный штрудель. А тесто для штруделя должно быть тонким, как папиросная бумага, и таким нежным, чтобы таяло во рту.

Муку просеять на стол, вбить в нее яйцо, добавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Его не следует раскатывать, его нужно брать в руки и бросать с силой на стол, пока оно не перестанет приставать к рукам и к столу и не начнет пузыриться. Затем на сухой, чистый стол насыпать муку и выложить тесто. Сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком.

Просмотров: 6818

Дальше

Фруктовые слойки

Изюминка рецепта в том, что рецепт прост, как угол дома, но обещает вкуснейший открытый пирог…

Тесто раскатать тонко и разделить его ножом на 6 равных частей. Малину вымыть, немного просушить и разложить на несколько частей теста. Киви вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими брусками и тоже выложить на несколько частей теста.

Просмотров: 10724

Дальше

Шулики медовые с маком

Изюминка -в древности этого рецепта ритуального христианского блюда…

Яйцо растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак (залить кипятком, после 15 мин обсушить). Затем вместе с остальными компонентами замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, проткнуть вилкой и выпекать в духовке.

Просмотров: 8334

Дальше