Свинину нарезать на ломти толщиной в 1 см. поместить в промасленную бумагу и отбить деревянным молотком. Семена кориандра растереть в ступке, добавить соль, перец и сахар по вкусу, перемешать и посыпать мясо с обеих сторон. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки столько кусков мяса, сколько уместится на сковороде. Мясо отложить и поджарить следующую партию. Когда все мясо будет готово, сложить его обратно на сковороду и полить вином. Подержать минуту на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и готовить до мягкости 20-30 минут. Жидкость должна достигнуть консистенции сиропа. В другом случае переложить свинину в тарелку не давая ей остыть, а жидкость кипятить до достижения нужной консистенции. Готовую свинину полить соусом и украсить листьями кинзы.

Илья Лазерсон, Сергей Синельников. «Все из свинины»