Кусок мяса отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым салом поджарить с обеих сторон до румяной золотистой корочки. При подаче выложить антрекот на большое овальное блюдо. Рядом положить отдельно нарезанные овощи, а с другой стороны — натертый хрен. В антрекот положить кусочек зеленого масла. Для его приготовления взять пряные травы по вкусу и сливочное масло. Измельчить все в блендере. Также можно приготовить антрекот с луком. В этом случае вместо зеленого масла положить на мясо жаренный во фритюре лук, а рядом струганый хрен.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.