С одного апельсина натереть цедру и выдавить из него сок. С остальных срезать верхушки и аккуратно удалить мякоть, оставив полые «формочки». Из мякоти выдавить сок и соединить с соком первого апельсина. Масло растопить, добавить туда муку и растереть. Снять с огня, добавить цедру, сок, сахар, опять поставить на огонь варить, помешивая, на медленном огне до загустения. Остудить. Апельсиновые «формочки» завернуть в фольгу. Белки взбить до густой пены и осторожно в вести в апельсиновую массу. Затем наполнить этой массой формочки и поставить в пароварку. Готовить 20-25 минут. Из оставшихся желтков можно приготовить заварной крем и подать его вместе с суфле. Суфле сильно опадает, поэтому впадинка подходит для заполнения кремом.  Готовое суфле посыпать сахарной пудрой. Можно украсить ягодами или кусочками апельсинов.

Журнал «Готовим с улыбкой»