Просеять муку в большую миску, добавить пряности и соль. Влить растопленное сливочное масло. Втирать его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба. В другой миске размять бананы, добавить сахар, соединить с мукой и тщательно перемешать.. Ели влаги недостаточно для формирования теста, добавить еще размятых бананов или 1- 2 ложки теплой воды. Если тесто прилипает к рукам, добавить муки. Месить тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым. Выдержать тесто 15- 30 мин. В кастрюле нагреть растительное масло на среднем огне. Капнуть несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделать из него 16 шариков и раскатать из на тонкие лепешки (2- 3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшить огонь и положить пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузить его в масло обратной стороной шумовки, пока он не вздуется как мячик. Затем поджарить пури с другой стороны несколько секунд и положить на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало. Жарить их нужно до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт сего блюда был предоставлен САМИМ президентом «Санкт- Петербургского клуба шеф- поваров», организатором фестивалей современной русской кухни в Париже и Лондоне Ильей Лазерсоном.