Использовать три формы диаметром 15 см. Предварительно нагреть духовку до 180 *С. Взбить масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Тщательно взбивая, смешать с лимонной эссенцией, сметаной и размятыми бананами до получения однородной массы. Просеять муку, добавить разрыхрытель, соль и смешать с полученной массой. Растворить лимонный сок в молоке таким образом, чтобы оно свернулось, а затем соединить его с маслянистой смесью и замесить тесто. Формы смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Поделить тесто на три равные части и переложить в формы. Выпекать 25- 30 минут до светло- коричневого цвета. Поставить остывать на проволочную решетку.

Рецепт был любезно предоставлен президентом «Санкт-Петербургского клуба шеф- поваров» Ильей Лазерсоном.