Баранину средней жирности нарезать пластинами с косточкой в 0,5- 1 см толщиной, слегка накарбовать с обеих сторон ножом, затем отбить металлической тяжелой (стальной) столовой ложкой- вначале ребром, затем плашмя, не прорывая мяса. Опустить в чашку с растительным маслом на 3-5 минут. Дать маслу впитаться в мясо. Посолить, поперчить, посыпать мелко резанным луком и чесноком, густо обвалять в муке, положить в сложенную из фольги коробочку и поместить на верхнюю решетку в духовке, долив предварительно в коробочку растительное масло. Оставить на 15—20 минут в духовке на сильном огне до появления характерного аромата.

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф", 2000г.