Говядину очистить от жилок и пленок, натереть тщательно солью и оставить в холодном месте на 4 дня. Затем сполоснуть мясо от соли и снова поместить в холод под гнет (2-3 кг) еще на 2 дня, периодически сливая выделившуюся жидкость. Затем мясо подвесить с помощью шпагата обветриваться на 5-7 дней (зависит от влажности помещения). Мясо должно быть упругим на ощупь. Теперь самое главное, что придает вкус этому блюду. Нужно приготовить смесь по консистенции напоминающую сметану средней густоты. Для этого смешать молодой чаман (можно купить на рынке у продавцов специй национальной кухни), муку, толченый чеснок, красный перец и понемногу добавлять воду. Этой смесью покрыть весь кусок вяленого мяса (толщина слоя смеси 1,5-2 см) и снов оставить сушиться на 2 дня. Техника обмазывания мяса схожа со шпатлеванием — равномерно наносить смесь и покрыть всю поверхность. Подавать нарезая тонкими пластинами.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.