Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, положить в керамическую или эмалированную посуду. Посыпать мясо черным молотом перцем, рубленным луком и солью. Добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2- 3 дня. Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над древесными углями без пламени, периодически переворачивая. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, украсить мелко нарезанным луком, петрушкой и лимоном.

Наиболее ценной частью во всей говядине является вырезка. Вырезка - это большая внутренняя поясничная мышца. Она легко отделяется от задней туши (путем подрезания пленки). В туше всего две вырезки, которые находятся по обе стороны позвоночника в почечной части. Сухожилия в них практически отсутствуют. Вырезка имеет удлиненную форму с утолщенным краем с одной стороны и заостренным с другой.

Украинский народный рецепт.

По сути дела это блюдо - тот же шашлык, но из говядины (из телятины еще лучше). Название "Бастурма" идет, скорее, от названия части вырезки, из которой рекомендовано готовить это блюдо для пикника.