Замочим рис.

  Для начала нарезать очень мелко мясо, печень и сало на очень маленькие кубики, размером с две рисинки, и опустить мясо в кипяток на короткий промежуток времени, чтобы мясо посветлело и перестала выделяться кровь.

 и опустить мясо в кипяток на короткий промежуток времени, чтобы мясо посветлело и перестала выделяться кровь.

 Лук нарезать очень тонкими кольцами.

 Зелень измельчить.

Большой казан поставить на огонь, влить масло. Как масло разогреется, положить мясо и жарить, активно помешивая.

Когда мясо побелеет, добавить печенку, не прекращая помешивать. 

 Через 3-4 минуты положить измельченное сало, дать ему растаять и сразу добавить резанную зелень. Всю!  

Теперь долить кипяток (больше литра) чтобы закрыть мясо с зеленью, пусть поварится этакий бульон. Дайте покипеть немного и посолите. Соли должно быть столько, чтобы бульон показался несколько соленым.

 Вслед за солью добавить черный молотый перец.

Пока варится, промыть рис, чтобы вода стала прозрачной, раз 7-8 не меньше. В промытый рис добавить лук нарезанный кольцами и 2 столовые ложки масла, перемешать и уложить в казан, ровным слоем. Долить горячую воду. Обязательно через шумовку, чтобы слой риса не нарушить

 Вода должна покрыть рис на 1 см. прибавить огонь до максимума и следить, чтобы кипело равномерно. Если в каком-то месте не кипит, осторожно поверху помешать рис (может где-то он лежит неравномерно). Надо, чтобы масло во время кипения всплыло наверх, а когда будет вода выкипать, то масло будет опускаться, обволакивая каждую рисинку. Если вода почти выкипела, попробуйте рис: если еще жесткий, внутри хрустит, то долейте воды (чуть- чуть).

 В общем, рис должен быть практически готовым, а вода должна выкипеть. Когда это состояние достигнуто- огонь уменьшить до минимума. Тщательно перемешать содержимое казана, закрыть крышкой как можно плотнее и дать постоять 20 минут. Затем выложить на большое плоское блюдо и вот он бахш! Подавать вместе с салатом из огурцов.