Сахарная глазурь используется, в основном, для нанесения гладких покрытий. Она должна быть достаточно густой, чтобы не стекала с поверхности изделия. Если подогреть глазурь, добавив в нее воду, она станет еще блестящей и придаст изделию более привлекательный вид.Для покрытия глазурью пирожных, печенья применяется специальная влажная лопаточка.
Изюминка рецепта:
… в том, что с помощью глазури, достигается более эффектный товарный вид…
Источник:
В. Барановский "Рецептурный справочник повара". Издательство "Феникс", Ростов-на-Дону, 2003г.
Главная
