Яблоки перебрать, промыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, протереть через сито дважды. Пюре взбивать до тех пор, пока оно не побелеет и увеличится в объеме, добавить сахар и продолжать взбивать 15-20 минут. Затем соединить со взбитыми белками и еще 5 минут взбивать. Пюре разложить слоем 2-3 см на лотки, выстеленные пергаментом, слегка посыпать сахарной пудрой, сверху пласт разгладить ножом. Сушить в духовке при температуре 60-70 *С, затем 40-50 *С. Спустя 5-6 часов пласт разрезать на куски, еще подсушить в течение 1-2 часов, затем перевернуть и подсушить окончательно. Часть яблочного пюре можно заменить сливовым, вишневым, земляничным, рябиновым и т.д. Белевская пастила получается пышной и вкусной.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.