В сковороде с высокими краями разогреть сливочное масло. Всыпать муку и размешать до однородной массы.

Довести до золотистого цвета. Не пережаривать! Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но еще не поменяет цвет на светло-коричневый, влить в нее холодный бульон и размешать.

Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить холодные сливки. Добавить соль, перец, мускатный орех. Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Еще раз размешать до однородного состояния.

Если соус не используется сразу, перелить его в емкость с плотной крышкой. Отдельно растопить кусочек сливочного масла и влить на поверхность соуса тонким слоем.

Слой масла предохранит соус то высыхания и поможет сохранить его в течении нескольких дней.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.