Платильо фрио а ля еспаньола - холодное плато

Рецептов - 2818

Продуктов - 201

Специй - 35

Видео рецептов - 114

Кулинарные
блюда

Рецепты по
континетам

Как готовят
кулинарные авторитеты

Видео
рецепты

• Фильм «Край хлеба». III часть »»»

• Фильм «Край хлеба». II часть »»»

• Фильм «Край хлеба». I часть »»»

• Телятина под соусом из каперсов и лисичек с картофельными галетами от Романа Бондарева »»»

• Куриная грудинка с cоусом «Сальмис» и спаржей от Дениса Комаренко »»»

• Клуб Вкусно! Первый выпуск. 2 рецепта салата из курицы »»»

все видео рецепты »»»

Готовим вкусно дома

Главная :: Соусы и приправы :: Соусы ::

Рецепт приготовления блюда

Бешамель

ТИП
Соусы и приправы
Соусы

ТEХНОЛОГИЯ
газ.,электроплита

Страна
Европа
Французкая Республика

Количество персон

Время приготовления
долго (более 20 мин.)

Ингредиенты:

сливочное масло	2	ст.л.
мука	1	ст.л.
мясной бульон	3-4	ст.л.
Сливки 20%	1/3	ч.л.
соль		по вкусу
мускатный орех		по вкусу
перец черный молотый		по вкусу

Рецепт:

В сковороде с высокими краями разогреть сливочное масло. Всыпать муку и размешать до однородной массы.

Довести до золотистого цвета. Не пережаривать! Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но еще не поменяет цвет на светло-коричневый, влить в нее холодный бульон и размешать.

Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить холодные сливки. Добавить соль, перец, мускатный орех. Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Еще раз размешать до однородного состояния.

Если соус не используется сразу, перелить его в емкость с плотной крышкой. Отдельно растопить кусочек сливочного масла и влить на поверхность соуса тонким слоем.

Слой масла предохранит соус то высыхания и поможет сохранить его в течении нескольких дней.

Изюминка рецепта:

Пожалуй "соус бешамель" можно отнести к 10-е соусов имеющих мировую известность.

Источник:

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.

белый соус соус бешамель французская кухня

4343

Добавить запись в закладки:

Рейтинг записи:

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.

Читай еще:

Открылся ресторан, в котором все есть. Шел как-то мимо мужик и решил над этим фактом приколоться. Зашел, сел за столик и заказал официанту бифштекс из слоновьего мяса. Через некоторое время официант возвращается:
- Извините, сэр, но мы не можем выполнить ваш заказ.
- Почему? Ведь у вас над входом написано, что у вас есть все?!
- Это так, сэр, но мы скоро закрываемся, и шеф-повар не хочет начинать нового слона...
Все анекдоты и афоризмы »»»

Темы из форума
• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка MarVus 21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста Мария 1 05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма Дария_ 15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки Попескул Любовь Мироновна 28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога Сергей Олейник 05.01.2011 в 21:38