Мясо нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Налить 2,5-3 л воды, поместить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне около 2 часов, до мягкого состояния. Пену снимать. Соль и перец добавить в середине 2-го часа. Начинать готовить лапшу надо примерно через 1,5 часа, когда бульон станет наваристым: из муки, яиц и бульона заместить тугое тесто как для пельменей. Дать постоять 15 минут, затем тщательно раскатать, как можно тоньше. Тесто разрезать на средние квадратики (размером с ладонь). Когда бульон будет готов, аккуратно вынуть мясо на тарелку. В кипящий бульон опустить тесто и варить до всплытия. Лук нарезать полукольцами и залить его бульоном, можно добавить чеснок. Когда тесто всплывет, достать и выложить на тарелку. Присыпать луком. Руками, не используя нож, разделать мясо вдоль по волокнам. На тесто, поверх лука положить мясо, на него снова тесто и снова лук. Оставшийся бульон можно перелить в кружку и запивать им сытный обед.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.