Рецепт приготовления блюда |
 |
Бифштекс по рецепту Джулии Чайлд |
ТИП Вторые блюда Мясные
|
ТEХНОЛОГИЯ газ., электроплита |
Страна Европа Соединенное корол-во Великобритании и Сев. Ирландии
|
Количество персон 4 |
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
сливочное масло | 1 | ст.л. | оливковое масло | 1 | ч.л. | небольшой кусок говядины | 800 | гр. | соль | | по вкусу | свежемолотый перец | | по вкусу | Для соуса | | | измельченный зеленый лук | 1 | ст.л. | сливочное масло | 1-2 | ст.л. | чеснок | 1 | зубчик | красное вино | 2/3 | чашки | куриный бульон | 1/3 | чашки |
|
|
Рецепт:
Начинаем с того, что вынимаем стаканчик куриного бульона из морозилки, чтобы к моменту готовки соуса он растаял. Затем приступаем к мясу. Лучше, если оно будет свежим и охлажденным, а не замороженным. Дабы говядина быстро и равномерно прожаривалась, режем ее на ровные куски толщиной 12 мм. Важно резать мясо не вдоль волокон, как кажется легче и логичней, а поперек — так оно не превратится при готовке в «жвачку».
Лук и чеснок для соуса лучше порезать заранее, еще до того, как начнем жарить мясо. Тогда же отмериваем нужное количество вина, чтобы потом в спешке дрожащими руками не опрокинуть на сковороду полбутылки нектара богов.
Закончив предварительную подготовку, ставим сковородку на большой огонь, кладем в нее сливочное и оливковое масло и хорошо разогреваем, пока сливочное масло не перестанет пениться.
Перед тем как жарить, мясо нужно обсушить бумажными полотенцами, чтобы бифштекс сразу начал жариться, а не испарять влагу. Желательно не класть больше двух кусков за один раз. Как оказалось, мясо любит соблюдать дистанцию: тесно уложенное, оно будет не жариться, а париться. Итак, выкладываем на сковороду говядину и обжариваем её, не трогая, около минуты с одной стороны. Затем солим-перчим, переворачиваем, снова посыпаем приправами и жарим еще минуту с другой стороны.
Прежде чем снимать бифштекс со сковороды, необходимо снять пробу на готовность. Для этого следует нажать на него пальцем: идеальное мясо будет упругим, сырое — мягким, а сильно прожаренное теряет упругость.
Когда бифштекс готов, перекладываем его в теплую тарелку и накрываем сверху второй, чтобы он не остыл, пока готовится соус. На это нам понадобится совсем немного времени, если под рукой есть готовый куриный бульон, предварительно размороженный.
Итак, приступаем к соусу. Для него используем ту же сковороду с мясными соками и жиром, оставшимися после жарки мяса.
Бросаем в него заранее порезанный лук и чеснок и быстро обжариваем, перемешивая деревянной лопаткой.
Потом вливаем вино и бульон, перемешиваем и быстро увариваем на большом огне, чтобы соус загустел.
Уже сняв сковородку с огня, добавляем сливочное масло, снова перемешиваем и поливаем полученным загустевшим соусом наш бифштекс. И, кстати, соус уварится до такой степени, что останется его всего по ложке на каждый кусок. ФОТО- Татьяна Полунина
|
Изюминка рецепта:
Если соблюдать нехитрые правила жарения от Джулии Чайлд, то мясо получится сочным и мягким. Политый соусом бифштекс в сочетании со свежими овощами и зеленью — отличный вариант для вкусного и быстрого ужина.
|
Источник:
Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд. https://www.facebook.com/Shedevri.Kulinarii/posts/577204239023579
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Голосов: 0 | Средний балл: 0 |
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|