Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле на сливочном масле.

Затем добавить свинину и тушить до полуготовности, после чего мясо вынуть и нарезать кубиками.

Капусту нашинковать, посолить, положить в кипящую воду и отварить до мягкости.

Большую часть воды слить, затем добавить к капусте телятину и тушить под закрытой крышкой.

В третью кастрюлю положить кислую капусту, грибы, лавровый лист, залить холодной водой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Когда мясо будет готово наполовину, все сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, соль, перец. Перемешать и готовить на слабом огне до готовности мяса.

Бигос не должен быть слишком жидким, избыточная вода должна выкипеть. Затем огонь выключить, влить вино и перемешать.

В бигос можно добавить кусочки птицы, дичи. Чем больше мяса будет использовано, тем вкуснее будет бигос.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.