Свинину промыть холодной водой. Нарезать небольшими кусками и слегка обжарить на сковороде. Переложить мясо в кастрюлю, добавить выделившийся после обжарки жир, соль, лавровый лист и черный перец. Накрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

Лук нарезать кольцами. Обжарить на сковороде с растительным маслом на среднем огне. Морковь натереть и добавить к луку. Жарить 5 минут.

Жидкость от квашеной капусты вылить на мясо. Капусту добавить к луку и моркови. Перемешать. Жарить 10 минут.

Белокочанную капусту нашинковать, добавить в сковороду к луку, долить масло и тушить 15-20 минут на среднем огне. Тушеную капусту переложить к мясу, в кастрюлю и перемешать.

Бигос готовить на слабом огне в течение еще 1 часа. Мясо должно быть мягким. Подавать горячим.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.