Для начинки разморозить шпинат и смешать его с тертым сыром. Нарезать тонкими кольцами лук-порей, слегка обжарить его на растительном масле. Смешать лук с остальной начинкой и немного посолить. Для теста вбить в сосуд яйца, добавить половину молока, муку, соль и хорошо все взбить до получения однородной массы. Добавить оставшуюся часть молока и разрыхлитель, тщательно перемешать и дать смеси постоять. Растопить сливочное масло и добавить его в тесто. Поджарить тонкие блины. Выложить на них шпинатно-сырную начинку и сернуть рулетиками. Положить блины в смазанный маслом противень. Запекать 10 минут в предварительно разогретой до 220*С духовке. Горячие блинчики посыпать тертым твердым сыром.

Из письма Екатерины Лагутенко (г.Голая Пристань Херсонской обл.).