Свинину очистить от жира и пленок и нарезать очень мелкими кубиками. В сковороде растопить 3 ст. ложки масла и поджарить мясо на небольшом огне (20 минут) до полной готовности. Мясо выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. В ту же сковороду добавить 2 ст. ложки масла и поджарить лук-шалот до золотистого цвета,так же выложить на бумажное полотенце. В большую емкость высыпать муку горкой и сделать углубление в центре. В отдельной посуде слегка взбить яйца с солью и медленно ввести их в муку. Тщательно перемешать. Добавить молоко и остальное масло. Если тесто получилось слишком густым, долить еще молока. После этого в полученное тесто добавить свинину и лук-шалот. Тщательно перемешать. Большой ложкой выкладывать на разогретую сковороду, смазанную маслом, «тесто» и обжаривать с обеих сторон. Блины подать украсив водяным крессом и тушеным черносливом.

Илья Лазерсон, Сергей Синельников. «Все из свинины»