В этом блюде используются два полуфабриката.
1. Голени индейки (мороженные). Снятую с них кожу и коленный сустав. Жилы и жир (в области калена) надо выбросить. Мясо снять с костей так, чтобы на костях осталась часть мяса. Кости разрубить пополам (поперек).                                               
2. Феттучини. Так называются ленты итальянской лапши до метра, завернутые при изготовлении специальной машиной в компактный клубок. Заменять феттучини в данном случае не стоит, это меняет вкус и характер блюда. Феттучини бывают двух видов: обычные и зеленые, замешанные на соке шпината.                                              

В большую кастрюлю налить 1,5 литра воды, довести до кипения и положить кости от двух голеней индюшки. После 5 минут кипения под крышкой, снять пену, добавить имбирь, корень сельдерея и петрушки.

Овощи очистить и нарезать. Закладывать в суп в следующем порядке: свекла, капуста, картофель, лук, помидоры. Варить на медленном огне. Если появилась пена, снять. Добавить лавровый лист, черный и красный перец, соль. Если овощи сварились добавить уксус. (Если все было сделано правильно, то изменения цвета произойти не должно и добавление уксуса следует перенести на конец варки.)

Огонь усилить, и при сильном кипении заложить феттучини, а через 3-5 минут огонь уменьшить. Через 10 минут проверить готовность феттучини, влить уксус, заправить борщ зеленью и чесноком. Снять с огня и дать настояться.

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф", 2000г.