Свеклу отварить целиком, добавив при этом в воду уксус. Когда сварится, поместить в холодильник.

В это же время, в большой кастрюле, отварить мясо до полуготовности.

 Тем временем нарезать свеклу, капусту и картошку

кубиками положить в бульон.

Лук, морковь, корень петрушки нарезать, так же кубиками и пассеровать на разогретом, на сковороде масле.

 Из бульона вынуть полуготовое мясо, срезать с костей, мясо отложить - пойдет для макарон по- флотски (см рецепт «макароны по-флотски»), кости положить в бульон.

Дать повариться немного и добавить свиные копчености нарезанные кубиками.

Теперь заправить борщ пассеровкой,

 томатной пастой,

болгарским перцем и уменьшить огонь до минимума.

Довести до готовности.