Свеклу нарезать тонкими ломтиками и потушить с томатной пастой и свекольным квасом. Одновременно пассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и лук. Нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, специи и варить до готовности. Дать борщу настоятся 40 минут и влить в него кипяченный свекольный квас. Подавать со сметаной.
Изюминка рецепта:
Скорее всего приготовление этого борща отличается от приготовления других борщей тем, что пассеруя петрушку, морковь и лук, добавляется мука.