Зеленый лук нарезать, укроп нашинковать, все растереть с небольшим количеством соли. Филе кальмара припустить и нарезать соломкой, уложить в тарелки, добавить нарезанный кубиками огурцы, укроп и лук, ломтик отваренного вкрутую яйца. Залить свекольной основой, приготовленной как для холодного борща и подать со сметаной.
Приготовление свекольной основы.
Свеклу отварить до готовности, остудить и нарезать тонкой соломкой. Отвар процедить. Выложить нарезанную свеклу в миску, добавить 1 литр процеженного свекольного отвара и кусок чёрного хлеба. Накрыть и поставить в прохладное место на 1 сутки. На следующий день настой процедить через 2-3 слоя марли, добавить по вкусу соль, сахар и уксус.