Борщ киевский от Ильи Лазерсона |
ТИП Первые блюда На мясных бульонах
|
ТEХНОЛОГИЯ газ.,электроплита |
Страна Европа Российская Федерация Украина-Русь
|
Количество персон 6 |
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
говядина и баранина | по 150 | г | свекла средняя | 1-2 | шт. | капуста средняя | ¼ | кочана | картофель | 2-3 | шт. | фасоль | 2 | ст. л. | морковь | ½ | моркови | сельдерей | 20 | г | петрушка | 20 | г | луковица | 1 | шт. | помидоры | 3-4 | шт. | яблоко моченое | 1 | шт. | квас свекольный | 0,5 | ст | сало, масло топленое | | немного | сметана | | по вкусу | соль перец лист лавровый | | по вкусу | зелень | | по вкусу |
|
|
Рецепт:
Свеклу нарезать соломкой и тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой и пассеровать в жире, снятом с бульона.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 5-7 минут. Добавить пассерованные коренья, свеклу с бараниной, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым луком и зеленью сало, специи и свекольный квас.
Довести до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.
|
Изюминка рецепта:
Название этого борща "киевский" - пусть будет на совести Ильи Лазерсона… Но то, что он очень вкусный - это точно!..
|
Источник:
Илья Лазерсон, Сергей Синельников. «Борщи»
|
|