Из костей сварить бульон. Бульон процедить, мясо с костей обобрать. Свеклу вымыть и отварить целиком до полуготовности в воде с добавлением уксуса. Остудить, нарезать соломкой и тушить с добавлением сахара и томата на слабом огне 20-25 минут, при необходимости подливая немного бульона. Картошку почистить. нарезать кусочками, проварить в бульоне 10 минут, добавить свекольную заправку. Морковь, петрушку и лук мелко нарезать, обжарить на масле до легкой золотистости и добавить в борщ. Добавить перец и лавровый лист, досолить по вкусу и варить 10-15 минут. Колбаски или сосиски нарезать кружками, ошпарить кипятком, выложить в тарелку по паре ложек колбасок, мясо с костей, сметану, зелень и залить борщом.