ФРИКАДЕЛЬКИ: мясо пропустить через мясорубку несколько раз, смешать с измельченным и пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, добавить сырое яйцо, соль и перец (можно добавить совсем немного воды). Тщательно вымесить фарш и слепить фрикадельки в форме шариков по 8-10 г. варить в подсоленной воде 5-6 минут. Готовые фрикадельки вынуть из бульона и держать на паровой бане до подачи готового блюда.                                                                         

На бульоне, полученном от варки фрикаделек сварить борщ самым обычным способом. Отдельно сварить фасоль и добавить ее к борщу вместе с отваром за 15-20 минут до готовности. Готовый борщ заправить толченным чесноком с солью и зеленью укропа. В каждую тарелку положить фрикадельки и сметану по вкусу.

Илья Лазерсон, Сергей Синельников. «Борщи»