Овощи помыть. Бобы положить в миску с холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше замочить на ночь. Говядину отварить. Бульон процедить. Воду из бобов слить и добавить в кипящий бульон. Лук и корень петрушки нарезать кубиками или брусочками. В глубоком сотейнике разогреть масло, добавить корень петрушки и лук и слегка обжарить. Морковь натереть на крупной терке, помидор нарезать кубиками. Добавить в сотейник и томить 10 минут на среднем огне. Заправку из сотейника добавить в кипящий бульон. Варить на среднем огне. Картофель нарезать брусочками и опустить в кипящий бульон. Свеклу натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю. Капусту нарезать тонкой соломкой. Капусту добавить в кастрюлю и кипятить 10 минут, пока она не станет мягкой. Борщ посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку и готовить еще 5 минут. На слабом огне.

В.Н. Пашинский «Легендарные лакомства мира». Изд-во «Астрель» и «Полигон». Москва, С.Петербург 2011г.