Рыбу разделать на филе, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, отварить и дать ей остыть. Шпинат и щавель тщательно промыть, отварить  протереть в пюре. В пюре добавить соль, сахар, цедру лимона и развести квасом. Затем добавить огурцы, нарезанные соломкой, натертый на терке хрен и нарезанный лук. Разлить по тарелкам и в каждую положить по кусочку рыбы и посыпать измельченным укропом.

Русские народные рецепты.

Ботвинья - холодный суп на квасе, который готовят из отварного и протертого щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, лебеды и прочей съедобной травы (по-старорусски «ботвы»). Традиционно к ботвинье подают отваренную свежую или соленую красную рыбу (лосось, кету, форель, горбушу) и так называемый багренец - мелко колотый лед. Их сервируют отдельно.